Підсумкові тести з теми" Машини кондитерського цеху"

а) болейрні та інжекційні;

б) універсальні та спеціалізовані;

в) безперервної та періодичної дії;

г) конвекційні та пароконвекційні.

а) паровий, конвекції, регенерації;

б) паровий, конвекція, змішаний режим;

в) паровий, конвекція, варіння при низьких температурах;

г) паровий, конвекція, тушкування при низьких температурах.

а) 100⁰ С ;

б) 200⁰ С ;

в) 250⁰ С ;

г) 300⁰ С .

а) дозування;

б) формування;

в) нарізання;

г) відсаджуванням.

а) дозування;

б) формування;

в) нарізання;

г) відсаджуванням.

а) для розкачування тіста;

б) для поділу тіста;

в) тістозакруглювальні;

г) усі відповіді правильні.

а) 0,09-0,9 кг;

б) 0,01-0,5 кг;

в) 0,02-0,4 кг;

г) 0,05-1,2 кг.

а) 250-400⁰ С;

б)180-300⁰ С;

в) 200-350⁰ С;

г) 350-400⁰ С.

а) Так, слід встановити температуру в камері на на 30-40⁰С вище, ніж планована температура експлуатації на 15 хв;

б) Ні, розігрівати не потрібно;

в) Так, слід встановити температуру в камері на на 30-40⁰С нижче, ніж планована температура експлуатації на 15 хв;

г) Так, слід встановити температуру експлуатації в камері яка запланована на 15 хв.

а) Відмінностей немає;

б) відсутність перемикачів режимів роботи і можливості виконання деяких із режимів, характерних для пароконветоматів (наприклад, режиму "пара").

в) Наявність вентилятора, власного парогенератора і системи нагрівальних елементів;

г)Штучне зволоження гріючого середовища за допомогою власного парогенератора.