Основи кулінарної справи

1. Слово «кулінарія» походить від латинського слова «culina», що означає:

2. До якої стадії технологічного процесу належить сортування, миття та нарізування продуктів?

3. Як називається харчовий продукт, що пройшов стадію первинної обробки (наприклад, обчищена картопля або котлетна маса), але ще не придатний для безпосереднього вживання?

4. Які відходи, згідно з термінологією, придатні для подальшого використання у приготуванні їжі після відповідної обробки?

5. Який матеріал забороняється використовувати для кухонного посуду на підприємствах громадського харчування через його крихкість, особливо з пошкодженою емаллю?

6. Яке маркування на обробній дошці має використовувати кухар для сирої риби?

7. Як називається спосіб теплової обробки, при якому овочі обсмажують на слабкому вогні без рум'яної скоринки, щоб вони просто стали трошки м'якше?

8. Термін «Аль денте» (італ. al dente – «на зуб») означає ступінь готовності пасти або овочів, коли:

9. Який позитивний наслідок теплової обробки продуктів є найбільш важливим для безпеки їжі?

10. Який сучасний кулінарний напрям, що змінює консистенцію та форму продуктів до невпізнання, приходить на зміну стилю ф'южн у «високій кулінарії»?

11. Встановіть відповідність між кулінарним терміном та його визначенням: