- Всеосвіта›
- Бібліотека тестів›
- Технології›
- Механічна обробка риби
Тест:
Механічна обробка риби
15.02.2023
Вміст тесту:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
1
1 з 25 балів
Риба містить такий відсоток білків:
2
1 з 25 балів
До лускатих риб належать:
3
1 з 25 балів
Розбирають риби на порційні шматочки-кругляки масою:
4
1 з 25 балів
Рибу розбирають на чисте філе масою більше ніж:
5
1 з 25 балів
Вкажіть температуру замороженої риби в товщі мязів:
6
1 з 25 балів
Порційні шматочки-кругляки використовують для:
7
1 з 25 балів
Охолоджену рибу зберігають протягом
8
1 з 25 балів
Вкажіть, чи можна розморожувати риби у воді (температура 35-40°С)
9
1 з 25 балів
Кількість відходів при розбиранні риби на порційні шматочки-кругляки:
10
1 з 25 балів
Кількість відходів при розбиранні риби на чисте філе:
11
1 з 25 балів
Цілою використовують дрібну рибу масою:
12
1 з 25 балів
Які операції включає розбирання риби на кругляки?
13
1 з 25 балів
До механічної обробки риби входять такі операції:
14
1 з 25 балів
Процес розморожування вважається закінченим, тоді коли температура в товщі м’язів :
15
1 з 25 балів
Вимочування солоної риби має:
16
1 з 25 балів
Cкільки додоють до котлетної маси замоченого в молоці білого хліба:
17
1 з 25 балів
При приготуванні кнельної маси м’якоть риби пропускають через м’ясорубку скільки разів:
18
1 з 25 балів
Для фарширування використовують:
19
1 з 25 балів
Судак фарширують через:
20
1 з 25 балів
Осетрову рибу розморожують:
21
1 з 25 балів
Візига- це
22
1 з 25 балів
Бічні, черевні і дрібні кісткові «жучки» видаляють після:
23
1 з 25 балів
На підприємства масового харчування риба надходить:
24
1 з 25 балів
Відходи після розбирання риби бувають:
25
1 з 25 балів
Скільки % рідини(молока,води) додається в котлетну масу:
Рефлексія від 88 учнів
Сподобався:
0
Так: 63
Ні: 25
Зрозумілий:
0
Так: 67
Ні: 21
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 73
Так: 15
