Кухар 4 розряду

а) тільки білок;

б) тільки жовток;

в) білок і жовток.

а) потримати у холодильнику;

б) підсолити;

в) побризкати оцтом;

г) обсушити серветкою.

а) щоб руки і товкачик не потрапили у небезпечну зону до шнека;

б) тому, що запобіжне кільце забезпечує рівномірну подачу м'яса;

в) тому, що без запобіжного кільця м'ясорубка не вмикається в електромережу;

г) щоб м'ясо подавати невеликими шматочками.

а) у фарші відшаровується жир;

б) це призводить до перегрівання електродвигуна;

в) фарш збивається біля розвантажувального віконця;

г) це призводить до викидання фаршу із робочої камери.

а) зменшення часу нагрівання робочої поврхні;

б) можливість регулювати інтенсивність нагрівання;

в) тривалий термін експлуатації;

г) здатність утворювати небезпечну суміш.

а) 0,2 м²;

б) 0,5 м²;

в) 1 м²;

г) 1,5 м²;

а) запобігання виникненню харчових отруєнь та інфекцій;

б) слідкування за особистим здоров'ям;

в) запобігання псуванню сировини;

г) підвищення якості готової продукції.

а) холодний;

б) кондитерський;

в) м'ясний;

г) гарячий.

а) 30/70%;

б) 40/60%;

в) 50/50%;

г) 20/80%.

а) 1;

б) 2;

в) 3;

г) 4;

а) 200 ^оС;

б) 250 ^оС;

в) 300 ^оС;

г) 350 ^оС;

а) салатом-коктейлем;

б) салатом;

в) бутербродом;

г) жульєном.

а) в них менша маса;

б) їх подають без гарніру;

в) усі варіанти відповіді вірні.

а) тарталетки;

б) воловани;

в) усі варіанти відповіді вірні.

а) оцтову чи лимонну кислоту;

б) оливкову олію;

в) вершкове масло;

г) сіль.

а) припускання і смаження;

б) варіння і тушкування;

в) смаження і запікання;

г) усі варіанти відповіді вірні.

а) бефстроганов;

б) крученики;

в) душенина поспільна.

а) деглясування;

б) бланшування;

в) фламбування.

а) зелене масло;

б) охолоджене вершкове масло;

в) скибочки варених грибів;

г) варений чорнослив.

а) на початку варіння;

б) наприкінці варіння;

в) після варіння і залишають їх на 15-20 хв у відварі.

а) льєзоном;

б) збитими білками яєць;

в) вершками;

г) яєчно–сметанною сумішшю.

а) львівський;

б) запорізький;

в) звичайний.

а) коріння петрушки;

б) коріння селери;

в) гострі соуси.

а) при бурхливому кипінні у відкритому посуді;

б) при бурхливому кипінні у закритому посуді;

в) при слабкому кипінні у відкритому посуді;

г) при слабкому кипінні у заккритому посуді.

а) томатне пюре, квашену капусту;

б) свіжу білокачанну капусту, картоплю;

в) борошно пшеничне, квасолю.

а) 500г;

б) 250г;

в) 150г.

а) шоколадною з додаванням горіхів;

б) з варення з додаванням родзинок;

в) з варення з додаванням чорносливу.

а) не більше 0,2 см;

б) не більше 0,5 см;

в) більше 1 см.

а) 40%;

б) 60%;

в) 80%.

а) гнучкий вал;

б) шкребок;

в) лопасті;

г) кожух.