Кондитер 3 розряд

а) молоко;

б) згущене молоко;

в) вершки;

г) сметану.

а) розчинні продукти;

б) сипучі продукти;

в) жирові продукти.

а) 60% води або молока і 100% дріжджів;

б) 40% борошна і 4% цукру;

в) усі варіанти відповіді вірні.

а) змащують яйцем або меланжем;

б) змащують яйцем з молоком;

в) усі варіанти відповіді вірні.

а) кулеб’яка;

б) розтягаї;

в) біляші.

а) дріжджі;

б) соду;

в) агар.

а) не обминають;

б) обминають;

в) підкачують.

а) не менше 40г;

б) не менше 80г;

г) не менше 100г;

а) t 20-25°С;

б) t 30-35°С;

в) t 40-45°С.

а) тісто кляр;

б) опара;

в) усі варіанти відповіді вірні.

а) молоко, яке піддають обробці при tº нище 100ºС;

б) молоко, яке піддають обробці при tº вище 100ºС;

в) молоко, в яке вносять консерванти.

а) декстринізації;

б) карамелізації;

в) денатурації.

а) прозорі і без запаху;

б) мають інтенсивне забарвлення і запах;

в) виражені смак і запах.

а) 10 %;

б) 20 %;

в) 30 %.

а) медову;

б) м'ятну;

в) ванільну.

а) не зацукрувалася;

б) була блискучою;

в) була густою.

а) збільшується;

б) зменшується;

в) не змінюється.

а) яйця;

б) цукор;

в) сметана.

а) яйця;

б) цукор;

в) маргарин;

г) вода.

а) вода;

б) оцет;

в) цукор.

а) для приготування крихти;

б) до наступної порції тіста;

в) до заварного крему.

а) щоб руки і товкачик не потрапили у небезпечну зону до шнека;

б) тому, що запобіжне кільце забезпечує рівномірну подачу м'яса;

в) тому, що без запобіжного кільця м'ясорубка не вмикається в електромережу;

г) щоб м'ясо подавати невеликими шматочками.

а) зменшення часу нагрівання робочої поверхні;

б) можливість регулювати інтенсивність нагрівання;

в) тривалий термін експлуатації;

г) здатність утворювати небезпечну суміш.

а) 40%;

б) 60%;

в) 80%.

а) 0,2 м²;

б) 0,5 м²;

в) 1 м²;

г) 1,5м².

а) 200 ^оС;

б) 250^оС;

в) 300^оС;

г) 350 ^оС.

а) запобігання виникненню харчових отруєнь та інфекцій;

б) слідкування за особистим здоров'ям;

в) запобігання псуванню сировини;

г) підвищення якості готової продукції.

а) холодний;

б) кондитерський;

в) м'ясний;

г) гарячий.

а) 30/70%;

б) 40/60%;

в) 50/50%;

г) 20/80%.

а) 1;

б) 2;

в) 3;

г) 4.