Кухар 3 розряду

а) розм'якшення;

б) покращення смаку;

в) покращення аромату;

г) усі варіанти правильні.

а) була м'якою;

б) швидше просмажилася;

в) не гірчила;

г) не втратила колір.

а) збільшення в обємі;

б) кращого перемішування;

в) кращого перемішування і насичення повітрям;

г) усі варіанти правильні.

а) ефірними маслами;

б) вуглеводами;

в) мінеральними речовинами;

г) екстрактивними речовинами.

а) 30^о;

б) 45^о;

в) 60^о;

г) 90^о.

а) у воді;

б) на повітрі;

в) у розчині кухонної солі;

г) методом дефростації.

а) вітаміни;

б) жири;

в) мінеральні речовини;

г) білки.

а) молоко;

б) згущене молоко;

в) вершки;

г) сметану.

а) товстий край;

б) вирізку;

в) корейку;

г) пахвину та обрізки під час обвалювання туш.

а) м'ясо – кістковому;

б) з сільськогосподарської птиці;

в) із свинокопченостей;

г) усі варіанти відповіді вірні.

а) на м’ясному бульйоні;

б) грибні;

в) сметанні, молочні;

г) усі варіанти відповіді вірні.

а) яйця «в мішечок»;

б) яйця рідкі;

в) яйця, зварені круто;

г) яйця варені без шкаралупи.

а) довго вибивали котлетну масу;

б) неправильно виконали прийом панірування;

в) використали свіжий пшеничний хліб;

г) панірували у борошні.

а) шкіра і м’якоть;

б) шкіра, м’якоть і реберні кістки;

в) шкіра, м’якоть, реберні і хребтова кістки;

г) чисте філе.

а) тільки білок;

б) тільки жовток;

в) білок і жовток.

а) натуральні;

б) змішані;

в) фаршировані;

г) усі варіанти відповіді вірні.

а) сполучної тканини;

б) м’язової тканини;

в) жиру.

а) спочатку закладають картоплю та проварюють, а потім кислі продукти;

б) спочатку закладають кислі продукти та проварюють, а потім картоплю;

в) картоплю і кислі продукти закладають разом;

г) не має жодного значення.

а) спочатку пасерують моркву до розм’якшення, потім додають цибулю;

б) спочатку пасерують цибулю до прив’ялення, потім додають моркву;

в) нарізані цибулю і моркву закладають одночасно.

а) потримати у холодильнику;

б) підсолити;

в) побризкати оцтом;

г) обсушити серветкою.

а) щоб руки і товкачик не потрапили у небезпечну зону до шнека;

б) тому, що запобіжне кільце забезпечує рівномірну подачу м'яса;

в) тому, що без запобіжного кільця м'ясорубка не вмикається в електромережу;

г) щоб м'ясо подавати невеликими шматочками.

а) у фарші відшаровується жир;

б) це призводить до перегрівання електродвигуна;

в) фарш збивається біля розвантажувального віконця;

г) це призводить до викидання фаршу із робочої камери.

а) зменшення часу нагрівання робочої поврхні;

б) можливість регулювати інтенсивність нагрівання;

в) тривалий термін експлуатації;

г) здатність утворювати небезпечну суміш.

а) гнучкий вал;

б) шкребок;

в) лопасті;

г) кожух.

а) 0,2 м²;

б) 0,5 м²;

в) 1 м²;

г) 1,5 м²;

а) запобігання виникненню харчових отруєнь та інфекцій;

б) слідкування за особистим здоров'ям;

в) запобігання псуванню сировини;

г) підвищення якості готової продукції.

а) холодний;

б) кондитерський;

в) м'ясний;

г) гарячий.

а) 30/70%;

б) 40/60%;

в) 50/50%;

г) 20/80%.

а) 1;

б) 2;

в) 3;

г) 4;

а) 200 ^оС;

б) 250 ^оС;

в) 300 ^оС;

г) 350 ^оС;