(Копія) Лабораторний дослід. №1. "Виявлення органічних кислот у харчових продуктах"

Перегляньте відео. Заповніть пропуски у текстах, що описують запропоновані досліди.

Дослід 1. Випробування індикатором

Для виявлення кислот у харчових продуктах був використаний універсальний індикатор. Колір індикатора змінився з         на         , що свідчить про          середовище. За допомогою шкали визначаємо рН середовища: яблучний сік - рН=   , виноградний сік рН=   , йогурт - рН=   , капуста - рН=   , томат - рН=   . Найбільша кислотність середовища у              соці, найменша - у         . У цих продуктах містяться такі кислоти: яблучна, винна, молочна, аскорбінова, щавелева,

Дослід 2. Випробування натрій карбонатом

При доливанні до яблучного, виноградного соків, йогурту та сиру водного розчину натрій карбонату відбувається реакція з виділенням              газу, що свідчить про взаємодію кислот з Na₂CO₃ . Додавання соди до буряку та апельсину також привело до реакції з виділенням              газу.

Загальна схема даної реакції наступна:

R-COOH + Na₂CO₃ = R-COO    + H2O +    

Кислоти, що містяться у даних харчових продуктах яблучна, винна, молочна, аскорбінова, лимонна.

Дослід 3. Виявлення щавлевої кислоти

Для виявлення щавлевої кислоти використовують розчин кальцій         . При наявності щавлевої кислоти у продукті розчин солі стає        кольору.

Щавлева кислота була виявлена у           ,         ,        ,