При кип’ятінні гине більшість хвороботворних мікробів і мікроорганізмів. В умовах, коли якість питної води викликає сумнів, краще її кип’ятити, ніж пити сирою. Але якщо вода умовно питна (наприклад, з водопроводу), важливо не затягувати процес кипіння. Китайські майстри, відповідальні за приготування чаю, вважають, що довго і активно булькаюча вода непридатна для пиття взагалі і для приготування чаю зокрема.