Відкрите засідання гуртків
“Технолог-організатор”
на тему: ”Майстер клас з виготовлення тістечок моті”
Дата проведення: “22” жовтня 2024 року.
Місце проведення: кухня-лабораторія №20.
Учасники : студенти IV курсу спеціальності “Харчові технології”
ТХ 1/с 2022, ТХ 1/нс 2021.
Мета проведення відкритого засідання:
Навчальна:
Отримати нові знання з нового матеріалу з теми: “Виготовлення тістечок моті ” .
набути практичних навичок відпрацювання технології приготування та формування тістечок;
формувати навички самостійної роботи або роботи в команді;
розвивати вміння правильно розраховувати час і цінувати кожну хвилину;
розвивати рухову спритність.
Розвивальна:
виробляти звички до планування своїх дій;
стимулювати пізнавальну діяльність;
активізувати інтерес до нових знань та самостійного вирішення проблем.
Виховна:
формувати позитивне ставлення до трудової діяльності;
пробуджувати почуття відповідальності за результати самостійних дій;
закріплювати прагнення досягнення позитивного результату.
Забезпечення:
Сировина:
- Рисове борошно;
- Сир вершковий;
- Молоко;
- Масло вершкове;
- Крохмаль кукурудзяний;
- Какао;
- Цукор;
- Цукрова пудра;
- Полуничне пюре;
- Вершки;
- Печиво орео;
- Шоколад білий;
- Глюкозний сироп;
- Пектин.
Інвентар:вінчик, кондитерські мішки, форми силіконові полусфери, сотейник, лопатки силіконові, посуд, прибори ;
Обладнання: ваги електронні, міксер, мікрохвильова піч, газова плита, холодильна камера.
Оздоблення: рисове борошно.
Хід засідання гуртка
Вступне слово викладача. Вітаю Вас на нашому відкритому засіданні гуртка. Сьогодні ми розглянемо дуже популярне на сьогодення в кондитерській справі тістечко моті. При вивченні дисципліни «Виробництво борошняних та кондитерських виробів» ця тема не розглядається, тому для розширення кругозору та набуття теоретичних знань і практичних навичок ми обрали саме цю тему.
На сьогоднішньому занятті наша задача ознайомитися з цим видом тістечок, їх різновидами та правилами приготування та формування. Будемо розвивати фантазію, проявляти творчий підхід та тренувати спритність рук.
І. Організаційний етап
Ведучий. Добрий день! Ми раді бачити вас на відкритому засіданні гуртка “Технолог-організатор” на тему: ”Приготування тістечок моті ”.
Мистецтво приготування кондитерських виробів є водночас привабливою та складною справою, оскільки передбачає як створення якісних і смачних солодощів, втілення творчого задуму художника-кондитера, так і демонстрацію власних творчих можливостей, зокрема приклад для наслідування іншими.
Крім того, кондитерська справа потребує творчого підходу, фантазії, витонченого смаку, власного стилю та художніх навичок.
Моті – це десерт з рису?
Так, можна так сказати, але це буде дуже узагальнене твердження. Сьогодні традиційний японський десерт моті є чимось середнім між морозивом і тістечком: в'язке і щільне рисове тісто, усередині якого ніжний збитий крем з різними наповнювачами. Цей десерт прийнято зберігати замороженим, але перед подачею йому необхідно дати нагрітися до кімнатної температури.
Моті бувають різних смаків і кольорів. Для цього в готове рисове тісто додають натуральні барвники: ягідні соки або фруктове пюре. Дуже популярні в Японії моті зі смаком зеленого чаю матча: в рисове тісто просто додають перетертий в порошок чай.
Начинкою для моті може служити що завгодно: фрукти, ягоди, морозиво або крем. Однією з найпопулярніших начинок для моті довгий час були солодкі варені боби адзукі. Навіть зараз в Японії користуються великою популярністю моті з начинкою з бобової пасти.
Презентація студентки: МОТІ
Викладач: А тепер коли ми ознайомилися з масою інформації про тістечка переходимо до їх виготовлення. Для цього нам потрібно спочатку приготувати тісто, взбити крем, зварити конфі і потім приступити до формування тістечок
Для відпрацювання технології ми обрали 2 варіанти начинки: полуничний пломбір та орео. А ви ( студенти) будете пім моїм чітким керівництвом готувати напівфабрикати та формувати тістечка.
Тісто для моті:
Борошно з клейкого рису - 130г.
Кукурудзяний крохмаль - 30г.
Молоко - 220мл.
Цукрова пудра - 50г.
Какао- 8г. ( якщо шоколадне)
Масло вершкове - 20г.
Технологія приготування:
Змішуємо борошно, кукурудзяний крохмаль, цукрову пудру, розтоплене вершкове масло ( какао, якщо шоколадне тісто), розмішуємо масу до однорідності. Викладаємо на суху антипригарну сковорідку і помішуючи силіконовою лопаткою заварити тісто 4-5 хвилин. Готове тісто загорнути в харчову плівку і залишити до повного охолодження
Полуничне конфі:
Полуничне пюре – 135г.;
Желфікс – 5г.;
Цукор – 20г.
Технологія приготування:
3мішати всі інгридєнти та проварити декілька хвилин, розлити в полу сфери та заморозити.
Крем:
Сир вершковий – 360г. ;
Вершки – 20г.;
Цукор – 15г.;
Шоколад білий – 50 г.;
Глюкозний сироп – 15г.
Печиво Орео-6шт.
Технологія приготування:
Змішати сир, цукор, глюкозний сироп, додати вершки та збити. Потім додати розтоплений шоколад та ще раз взбити до однорідності. Крем розділити на 2 частини. Одну частину крему використовуємо з полуничним конфі а в іншу додати подрібнене печиво.
Беремо силіконову форму напівсфери 4,5 см. та наповнюємо білим кремом так щоб залишилася ямка для полуничного конфі, додаємо конфі і закриваємо зверху білим кремом.
Начинкою Орео заповнюємо напівсферу повністю. Накриваємо харчовою плівкою і відправляємо в морозильну камеру.
Формування тістечок:
Готове тісто ділимо на кульки по 25 грам, розкочуємо за допомогою качалки, загортаємо нашу начинку та защіпуємо краї, обваляти в рисовому борошні та викласти в паперову формочку.
Завершальне слово викладача: Отже, підведемо підсумки заняття з виготовлення тістечок моті. Сьогодні ми ознайомилися з технологією приготування тістечок, розглянули най популярніші сучасні варіанти та тренди які використовують кондитери в даний час. Набули практичних навичок відпрацювання декількох варіантів начинок . Розвивали вміння працювати з тістом, користуватися кондитерським мішком, тренували спритніть та постановку руки. Проявили фантазію та творчий підхід до оформлення тістечок. Тому вважаю що мета заняття досягнута, всі справилися з поставленою метою, виконали свою роботу достойно.
Сподіваюся, що отримані сьогодні теоретичні та практичні знання та вміння сприятимуть Вашому подальшому професійному та творчому розвитку.
Дякуємо всім за увагу!
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ
1. Кудінова В. М. Технологія кондитерських виробів: учбова допомога / В. М. Кудінова, Г. І. Назімова, Т. В. Рензяева, Кемеровський технологічний інститут харчової промисловості. - Кемерово, 2006. - 140 С.
2. Скобельська З. Г., Горячева Г. Н. Технологія виробництва цукрових кондитерських виробів: Учеб. для поч. проф. освіти. - М.: ІРПО; ПрофОбрІздат, 2002. - 416с.
3. Герасимова І. В., Новікова Н. М., Карушева Н. В. Основи кондитерського виробництва: Учеб. для поч. проф. освіти. - М.: В«КолосВ», 1996. - 224с.
4. Інтернет ресурси
