Технологія приготування салатів-коктейлів та вінегретів

Опис документу:
Загальні правила приготування салатів-коктейлів, вінегретів, правила їх оформлення та подача, вимоги до якості . Технологія приготування салатів-коктейлів з шинкою та сиром і язиком і приготування овочевого вінігрету.

Відображення документу є орієнтовним і призначене для ознайомлення із змістом, та може відрізнятися від вигляду завантаженого документу. Щоб завантажити документ, прогорніть сторінку до кінця

Перегляд
матеріалу
Отримати код

Технологія приготування їжі з основами товарознавства

викладач професійно-теоретичної підготовки Канівець Н.В.

План уроку

Тема уроку: Технологія приготування салатів-коктейлів і вінегретів

Мета уроку:освітня: вивчити технологію приготування салатів-коктейлів та вінегретів, вимоги до якості, їх оформлення та правила подачі.

розвивальна: розвивати вміння планувати свою роботу, використовувати отримані знання на практиці, раціонально використовувати час, вміти робити з почутого висновки.

виховна: виховати працьовитість, колективістські відносини, технологічну дисципліну, етикет

Тип уроку: комбінований.

Методи навчання: пояснювально - наочний

Дидактичне забезпечення уроку: підручники Доцяк В.С. "Українська кухня", Збірник рецептур страв та кулінарних виробів, опорний конспект, роздатковий матеріал, інструкційно-технологічні карти, презентація.

Структура і хід уроку:

І. Організаційна частина:

1.Перевірка учнів за списком.

2. Створення робочої атмосфери.

3. Роздати опорні конспекти, технологічні карти

ІІ. Мотивація

Зараз більшість людей організовуючи празники стараються не тільки смачно приготувати страви і закуски, але швидко, вишукано і красиво їх подати. Ці страви і закуски повинні бути не складного приготування і які можна подати на кожен день. Тому мова сьогодні буде йти про салати-коктейлі і вінегрети.

ІІІ. Актуалізація опорних знань:

1. Що таке салат?

2. За якими ознаками класифікують салати?

3. В чому подають салати?

4. Яка норма подачі салатів?

5. Чим оформляють салати?

ІІІ. План вивчення теми уроку:

1. Загальні правила приготування салатів-коктейлів, вимоги до якості та правила подачі.

2. Приготування салатів – коктейлів:

Салат – коктейль з шинкою і сиром

Салат – коктейль з язиком.

3.Загальні правила приготування вінегретів, вимоги до якості, їх оформлення та правила подачі.

4. Приготування овочевого вінегрету.

1. Загальні правила приготування та подавання салат-коктейлів 

Салати-коктейлі — це суміш різних готових до вживання продуктів, заправлена майонезом, салатними заправами, збитими вершками.

Салати-коктейлі поділяють на закусочні (з томатів, огірків, солодкого перцю, цвітної капусти, шпинату, сиру, птиці, крабів, раків, креветок та інших продуктів), десертні (з фруктів, ягід).

Продукти, які входять до складу салатів повинні бути нарізані тонко, охайно - кубиками, скибочками, соломкою, кружальцями в залежності від виду салату.

Їх кладуть шарами, дотримуючись кольорової гами. В закусочних салатах прошарки змащують майонезом; в десертних — фруктовим сиропом, лимонним соком або вином. Якщо салати заправляють соусами чи заправами, то їх перемішують безпосередньо перед вживанням.

Для оформлення салатів-коктейлів використовують варені м'ясо, рибу, креветки, зелень, ягоди, фрукти, часточки або кружальця апельсина чи лимона, які можна надіти на край посуду, в якому відпустили салат, попередньо надрізавши з однієї сторони.

Для подачі використовують скляний або кришталевий посуд різної форми: креманки, фужери, конічні стакани, вазочки, які ставлять на тарілку з серветкою, поруч кладуть чайну ложку. Температура подачі 10—14°С.

Рекомендують готувати салати-коктейлі з виходом 75, 100, 150 г на порцію.

Вимоги до якості салатів

Овочі мають форму нарізування відповідно до виду салату, форма нарізування зберігається.

Готові салати викладаються пошарово з дотриманням смаку і кольорової гами

Колір властивий продуктам, які є в салаті.

Консистенція варених овочів м'яка, сирих – трохи хрустка.

Салат-коктейль з шинкою і сиром

Шинка – 100 г, сир – 50 г, огірки свіжі – 100 г, яйця – 1 шт, мариновані огірки – ½ шт, майонез – 50 г, цибуля ріпчаста – 10 г, сіль, зелень

 Технологія  приготування

1. Підготувати продукти: яйце відварити, свіжий огірок обчистити від шкірки.

2. Шинку, свіжий огірок, варені яйця нарізати кубиками.

3. Маринований огірок та ріпчасту цибулю нарізати соломкою.

4. Сир натерти на терці

5.Продукти закладають шарами в фужер, перешаровуючи майонезом і сіллю.

6.Прикрашають зверху кружальцями свіжих огірків подрібненою зеленню.

Салат-коктейль з язиком

Язик свинячий – 150 г , помідори - 50г, огірок – 50 г, яблука – 50 г, лимонний сік – 4 ст. ложки, майонез – 50 г, сіль, перець

Технологія  приготування Відварити язик і очистити від шкіри.

Язик нарізати соломкою.

Огірок і яблуко нарізати соломкою.

Помідори нарізати соломкою без м'якоті. Підготовлені інгредієнти викладають у креманку шарами у наступній послідовності:

  • огірок,

  • відварний язик,

  • майонез,

  • яблуко,

  • збризкують лимонним соком,

  • помідори,

  • зверху поливають майонезом

прикрашають зеленню

2. Технологія приготування вінегретів.

Вінегрети – різновид салатів, обов'язковою складовою частиною яких є буряки червоні столові.

Розрізняють вінегрети овочевий, рибний і м 'ясний. Вінегрет готують не лише з одних овочів. До нього можна додати інші продукти – солоні або мариновані гриби, чисте філе оселедця, кільку, рибу гарячого копчення, варену рибу, кальмари, морську капусту, варене м'ясо. Продукти нарізують тоненькими скибочками. Назва вінегрету залежатиме від назви додаткових продуктів, наприклад, вінегрет з грибами, вінегрет з рибою та ін.

Продукти, що входять до складу вінегрету нарізають кубиками, зокрема варену картоплю, моркву, буряк, сиру цибулю (зелену або ріпчасту), солоні огірки. Огірки можна замінити квашеною капустою. Заправляють вінегрет салатною заправою або олією.

Вінегрет овочевий. Варені обчищені буряки, картоплю і моркву, обчищені солоні огірки без зернят нарізують скибочками, квашену капусту перебирають, відтискають (якщо кисла, то промивають у холодній воді), подрібнюють, зелену цибулю нарізують завдовжки 1-1,5 см, а ріпчасту – півкільцями. Підготовлені овочі змішують, заправляють салатною заправою.

Вінегрет викладають у салатник, прикрашають буряками, морквою, огірками, нарізаними карбувальним ножем, зеленим салатом, посипають зеленню.

V. Закріплення матеріалу теми уроку:

Закріплення здійснюється опитуванням:

1. Що являє собою салат-коктейль?

2. Яка температура подачі салат-коктейля ?

3. Який вихід салат – коктейля ?

4. Які форми нарізки продуктів використовують для салатів – коктейлів?

5. Як укладають нарізані продукти у посуд подавання?

6. Чим заправляють салати-коктейлі?

7. Який посуд використовують для подачі салатів – коктейлів?

8. Що являє собою вінегрет? Як нарізають продукти для вінегрету?

VІ. Підведення підсумку уроку:

VІІ. Зміст домашнього завдання:

Вивчити загальні правила приготування салатів – коктейлів і вінегретів, вимоги до якості, їх оформлення та правила подачі.

Доцяк В.С. «Українська кухня» $6 ст. 396-399

Зверніть увагу, свідоцтва знаходяться в Вашому особистому кабінеті в розділі «Досягнення»

Всеосвіта є суб’єктом підвищення кваліфікації.

Всі сертифікати за наші курси та вебінари можуть бути зараховані у підвищення кваліфікації.

Співпраця із закладами освіти.

Дізнатись більше про сертифікати.

Приклад завдання з олімпіади Українська мова. Спробуйте!