РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА
з виробничого навчання
для підготовки кваліфікованих робітників
із по професії: 5122 «Кухар»,
рівень кваліфікації -V розряд
Зміст програми з виробничого навчання
Тема 1. Ознайомлення із закладом
ресторанного господарства - місцем проходження виробничої практики.
Ознайомлення із закладом ресторанного господарства – місцем проходження виробничої практики. Ознайомлення з правилами ведення журналів реєстрації інструктажів з питань охорони праці, реєстрації вступних, поточних, повторних, позапланових інструктажів. Ознайомлення з нормативними актами виробітку робочого часу, правилами оформлення актів про нещасні випадки на виробництві. Ознайомлення з робочою документацією протипожежної безпеки, планами евакуації підприємства. Проведення та документальне оформлення вступного інструктажу та інструктажу на робочому місці, поточного, повторного та позапланового
Тема 2. Приготування супів
Інструктаж за змістом занять, організації робочого місця,безпеки праці. Устаткування, інструмент, інвентар, посуд для приготування супів. Робота із Збірником рецептур. Перерахування сировини.
Приготування солянок: збірної м`ясної, з птиці, рибної, грибної. Відпуск.
Приготування прозорих бульйонів, способи освітлення, види відтяжок. Приготування гарнірів до супів прозорих: рису, вермішелі відварної, пиріжків, фрикадельок, омлету, гострих грінок, яєць в мішечок тощо. Правила подачі. Приготування холодних супів: окрошки м`ясної тощо. Правила відпуску.
Приготування фірмових супів закладів ресторанного господарства-місця проходження виробничої практики. Закріплення навичок з теми.
