Правила харчування в укритті НАССР

1. Загальні вимоги

1. Харчування дітей в укритті організовується відповідно до затвердженого режиму харчування закладу.

2. Відповідальні працівники повинні забезпечити безпечне транспортування, зберігання та роздачу готових страв.

3. До укриття дозволяється переносити лише готові страви, які пройшли необхідну кулінарну обробку.

4. Продукти та готові страви повинні бути захищені від пилу, забруднення, сторонніх предметів і контакту з небезпечними речовинами.

5. Не допускається приготування їжі безпосередньо в укритті, якщо приміщення не обладнане для цього відповідно до санітарних вимог.

2. Вимоги до транспортування їжі

1. Готові страви транспортуються в чистих, закритих, промаркованих харчових ємностях.

2. Для транспортування використовуються окремі ємності для різних видів страв.

3. Гарячі страви повинні зберігати безпечну температуру до моменту видачі.

4. Не допускається перенесення їжі у відкритому посуді, побутових пакетах або ємностях, не призначених для харчових продуктів.

5. Працівник, відповідальний за транспортування, повинен дотримуватися правил особистої гігієни.

3. Вимоги до зберігання готових страв

1. Готові страви повинні зберігатися з дотриманням температурних режимів, установлених для відповідних харчових продуктів.

2. Не допускається тривале зберігання готової їжі за кімнатної температури, якщо це може призвести до її псування.

3. Забороняється повторно використовувати залишки їжі, які вже видавалися дітям.

4. Не допускається змішування свіжоприготовлених страв із залишками попередньої видачі.

5. У разі порушення температурного режиму або виникнення сумнівів щодо якості та безпечності страв їх видача дітям забороняється.

4. Санітарно-гігієнічні вимоги під час приймання їжі

1. Перед прийманням їжі діти та працівники повинні вимити руки з милом або скористатися антисептичним засобом, якщо миття рук неможливе.

2. Для кожної дитини використовується індивідуальний чистий посуд.

3. Допускається використання одноразового харчового посуду.

4. Видачу їжі здійснюють працівники в чистому санітарному одязі.

5. Забороняється приймати їжу безпосередньо на підлозі, біля санвузлів, місць зберігання побутової хімії або сміття.

6. Місце приймання їжі повинно бути чистим, організованим та захищеним від можливого забруднення.

7. Після завершення харчування посуд і залишки їжі прибираються, харчові відходи поміщаються в закриті контейнери.

5. Контроль відповідно до системи HACCP (НАССР)

Відповідальні працівники повинні:

• контролювати якість і безпечність харчових продуктів;

• перевіряти терміни придатності;

• контролювати температурні умови зберігання та транспортування;

• перевіряти цілісність упаковки;

• вести передбачені системою HACCP записи та журнали контролю;

• забезпечувати роздільне зберігання харчових продуктів;

• не допускати перехресного забруднення;

• враховувати харчові алергії та індивідуальні дієтичні потреби дітей;

• фіксувати виявлені порушення та вживати коригувальних заходів.

6. Забороняється

• використовувати продукти з простроченим терміном придатності;

• видавати дітям страви з ознаками псування;

• зберігати їжу у відкритому вигляді;

• використовувати один і той самий інвентар для різних продуктів без належного миття та дезінфекції;

• допускати до роздачі їжі працівників із ознаками інфекційних захворювань;

• залишати харчові відходи в місці приймання їжі;

• використовувати продукти, безпечність яких неможливо підтвердити.

7. Особливості харчування під час тривалої повітряної тривоги

Якщо перебування дітей в укритті триває понад 4 години від попереднього приймання їжі, а укриття не обладнане для споживання гарячої їжі, допускається заміна гарячого харчування готовими харчовими продуктами відповідно до передбаченого законодавством переліку.

Для резервного харчування можна передбачити:

• питну воду в герметичних пляшках;

• пастеризований або стерилізований сік;

• галетне печиво, хлібці;

• сухофрукти в порційних упаковках;

• сухі пластівці або гранолу;

• порційний мед або джем;

• горіхи та насіння (з урахуванням віку дітей та ризику алергії);

• продукти промислового виробництва, дозволені для такого харчування.

Для дітей із харчовими алергіями та особливими дієтичними потребами необхідно передбачити відповідні альтернативи.

dpssmk.gov.ua+2

8. Документування та відповідальність

У межах процедур HACCP у закладі необхідно передбачити:

1. Наказ про призначення відповідальних осіб за організацію харчування в укритті.

2. Алгоритм дій персоналу під час повітряної тривоги.

3. Контроль температури готових страв і умов їх транспортування.

4. Облік запасів продуктів, контроль термінів придатності та їх своєчасне оновлення.

5. Записи про проведення санітарної обробки місця приймання їжі.

6. Документування відхилень і коригувальних дій.

7. Акт бракеражної комісії щодо подальшого використання або списання продуктів і готових страв у разі виникнення надзвичайної ситуації.

Нормативна база

Основний документ, на який рекомендую спиратися при розробленні правил для вашого ЗДО:

• Постанова КМУ від 24.03.2021 № 305 — особливо додаток 16 щодо харчування дітей під час перебування в захисних спорудах.

• Закон України № 771/97-ВР — основні вимоги до безпечності та якості харчових продуктів.

Важливий момент: HACCP — це не просто правила чистоти, а система контролю небезпечних факторів на всіх етапах: від отримання продуктів до споживання їжі дитиною.

Я б рекомендувала оформити ці правила для ЗДО № 295 окремим документом під назвою «Порядок організації безпечного харчування дітей в укритті відповідно до принципів системи HACCP», затвердити наказом керівника та включити до процедур системи управління безпечністю харчових продуктів.