В сучасній кулінарії дизайн являє собою найрозвинутішу та усвідомлену галузь людської діяльності за законами краси поза мистецтвом. Оволодіння теоретичними знаннями та практичними навиками з оформлення різноманітної кулінарної та кондитерської продукції, вивчення основних естетичних принципів сучасного дизайну, оволодіння методами оформлення та прикрашання готової продукції дозволяють
творчо використовувати отриманні знання на харчових підприємствах. Методичні рекомендації для лабораторних робіт з дисципліни «Дизайн страв та кондитерських виробів» розроблені для здобувачів освіти за спеціальністю 181 – «Харчові технології», які
узгоджені з навчальним планом дисципліни.
Метою вивчення дисципліни: актуальних та сучасних тенденції подачі кулінарних страв та кондитерських виробів; видів і способів художнього оформлення страв, виробів, напоїв; техніки оригінального декорування кулінарної та кондитерської продукції; ефектних та оригінальних форм подачі готових виробів та посуду. В процесі проведення лабораторнихта практичних робіт здобувачі вищої освіти повинні навчитися: використовувати квіти для прикраси страв і виробів; нарізати овочі (фрукти) за допомогою спеціальних ножів (карвінг); наносити малюнки на поверхні кави (латте-арт); прикрашати столовий посуд (тарілки) за допомогою соусів, спецій, кави, цукрової пудри та ін.; проводити фламбування (траншування) кулінарних страв та кондитерських виробів; виконувати подачу страв (виробів) із застосуванням спеціального посуду.
Методичні рекомендації призначені для підготовки фахівців в галузі харчових технологій та дає можливість отримання додаткових компетенцій, умінь і знань, необхідних для забезпечення конкурентоспроможності на харчових підприємствах.
