ЦЕ ресторани, які переважно працюють тимчасово на певній території або в незвичайній локації, де організація традиційного типу закладу складна. Натхненням для їх появи послужили "клуби вечері" в Америці і Європі в 1960-х, які були неформальними закусочними, де подавався тільки вечерю.
Їх переваги - це гнучкість та експерименти: можливість випробувати нові концепції, меню та локації. Також це - швидке зростання популярності: непередбачуваність та інтрига, захоплюють клієнтів.
