Методичний матеріал з дисципліни: «Товарознавство харчових продуктів» на тему: «Прянощі і приправи»

Ароматично-смакове оформлення страв здійснюється за допомогою додавання прянощів і приправ - мінеральних солей, пряних трав, насіння, бутонів, листочків, гілочок, цедри, горошин і екстрактів - в порівняно невеликих кількостях. Тепер хімічна промисловість виробляє прянощі і приправи у вигляді комбінованих порошків, пікантних пюре і готових соусів, які одночасно використовують для ароматизації і смакового оформлення страв. Однак їх не слід вживати для видалення поганого смаку продукту, які почали