Дана тема займає провідне місце в вивченні предмету «Товарознавство продовольчих товарів». Вивчення її заплановано робочим навчальним планом при професійній підготовці з професфії кухар, кухар-офіціант при різних термінах навчання відповідно рівня кваліфікації 3, 4 розряду.