1. Хімічний склад м’яса, тканини м’яса.
2. Класифікація м’яса різних тварин.
3. Розробка м’яса для роздрібної торгівлі.
4. Вимоги до якості м» яса
М'ясо відноситься до найбільш цінних продуктів харчування і є основним джерелом білків, необхідних організму для побудови тканини, а також джерелом жирів, вітамінів і мінеральних речовин: