Значення та застосування оксигеновмісних органічних речовин і їхній вплив на довкілля.

Застосування жирів.

Жири – естери трьохатомного спирту гліцеролу та вищих карбонових кислот.

Склад жирів

До складу молекули жиру входять залишки гліцеролу та карбонових кислот. R – радикал кислоти, що містить від 3 до 25 атомів Карбону. Цікаво, що до складу природних жирів входять карбонові кислоти лише з парним числом атомів Карбону.

Застосування жирів:

o харчова промисловість;

o маргарин;

o у домашніх умовах;

o мило;

o гліцерин;

o медицина;

o оліфа;

o косметичні засоби.

Оливкова олія використовується для лікування гастритів, язв, захворювань печінки, жовчних протоків, шлунка. Вершкове масло не можна виключати з раціону при захворюваннях нирок, атеросклерозом, гіпертонічною хворобою. Жири ми використовуємо у своєму раціоні.

З позиції лікувального харчування корисними є жири, які утворені ненасиченими кислотами. Необхідно використовувати рослинні масла з великим вмістом лінолевої кислоти C₁₇H₃₁COOH, олеїнової С₁₇Н₃₃СООН

Застосування вуглеводів, їхня біологічна роль.

Значення вуглеводів можна описати одним реченням: це речовини, без яких життя на планеті Земля не було б таким солодким.

Оскільки глюкоза легко засвоюється організмом, її використовують:

-у медицині як лікарський засіб при явищах серцевої слабкості та входить до протишокових рідин;

- широко застосовують глюкозу в кондитерській справі для виготовлення

мармеладу, карамелі, пряників тощо,

-у текстильній промисловості як відновник, як вихідний продукт при виробництві аскорбінової і гліконових кислот,

-для синтезу ряду похідних цукрів .

Велике значення мають процеси бродіння глюкози.

Так, наприклад, при квашенні капусти, огірків, молока відбувається молочнокисле бродіння глюкози, так само як і при силосуванні кормів.

Фруктоза

У рослинному світі широко поширена фруктоза або фруктовий (плодовий) цукор. Фруктоза міститься в солодких плодах, меді. Витягуючи з кольорових солодких плодів соки, бджоли готують падовий мед, який за хімічним складом являє собою в основному суміш глюкози і фруктози. Також фруктоза входить до складу складних цукрів, наприклад тростинного та бурякового. Калорійність фруктози аналогічна до глюкози і складає близько 4 ккал/г. Фруктозу ,в невеликих дозах, можна рекомендувати для харчування хворим на цукровий діабет, оскільки її засвоєння не супроводжується значним підвищенням рівня цукру у крові.

Сахароза

Сахароза застосовується:

а) як продукт харчування;

б) у кондитерській промисловості;

в) для одержання штучного меду ;

г) для приготування вин, пива.

«Здивуй мене» Цікаві факти про цукор

Крохмаль

Крохмаль - рослинний полісахарид, утворюється в рослинах із глюкози і накопичується в коренях, бульбах і насінні. Він є основним вуглеводом продуктів харчування.

Крохмаль є цінним поживним продуктом. Щоб полегшити його засвоєння, продукти, що містять крохмаль, піддають дії високої температури, тобто картоплю варять, хліб печуть. Під дією ферментів відбувається гідроліз крохмалю, який починається вже при пережовуванні їжі в роті, триває в шлунку й кишечнику. Глюкоза, що утворюється в результаті гідролізу, усмоктується в кров і надходить у печінку, а звідти — в усі тканини організму. Надлишок глюкози відкладається в печінці у вигляді високомолекулярного вуглеводу глікогену («тваринний крохмаль»), що знову гідролізується до глюкози у міру витрати її клітинами організму.

Целюлоза

Целюлоза використовується людиною з дуже давніх часів.

- Спочатку застосовували деревину як горючий і будівельний матеріал;

- Потім бавовняні, лляні та інші волокна почали використовувати як текстильну сировину.

- Основна галузь, у якій використовується целюлоза,— паперова. Папір

складається в основному з целюлози, яку з цією метою виділяють із деревини. Це тонкий шар волокон клітковини, спресованих і проклеєних для

створення механічної міцності та гладкої поверхні.

- Целюлозу використовують також у виробництві штучних волокон і вибу-хових речовин.

- Із майже чистої целюлози виготовляють дуже міцну плівку — целофан.

- Обробкою целюлози оцтовою кислотою добувають ацетилцелюлозу,

з якої виготовляють ацетатне волокно (штучний шовк) та кіно- і фотоплівку.

Написати короткий конспект уроку