1. Збірник рецептур мучних кондитерських і булочних виробів для підприємств громадського харчування. – М.: Економіка, 1985.-295с.
2. О.В. Новікова.
Технологія виробництва хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів: навчальний посібник.-К.: Видавництво Ліра-К, 2017
3. Т.Г. Зайцева, Т.М. Горпинко. Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів: Підручник для проф.-техн. навч. закладів.
–К.: Вікторія,2002.-400с.
4. Збірник технологічних карток на страви та кулінарні вироби для закладів ресторанного господарства 2007 р
5. Ольга Гайдук, Тетяна Герлянд, Ірина Дрозіч, Наталя Кулалаєва, Ганна Романова Збірник рецептур Приготування кондитерських виробів Киїів – 2020. – 222 с.
6.О. В. Павлов Збірник рецептур борошняних кондитерських і здобних булочних виробів навчально – практичний посібник. Київ Проф Книга 2019 року. – 340с.
Конструктор уроків
- Всеосвіта›
- Бібліотека уроків›
- Різне›
- Урок № 15 Приготування борошняних виробів смажених у фритюрі із дріжджового безопарного тіста.
Урок:
Урок № 15 Приготування борошняних виробів смажених у фритюрі із дріжджового безопарного тіста.
11.11.2026
III курс
3
0
7
0
0
0
Залучено ШІ
При створенні цього матеріалу був залучений штучний інтелект.
Вміст уроку:
1
2
3
Опис, який учні побачать перед початком уроку
Організація робочого місця при приготуванні борошняних виробів смажених у фритюрі.
Приготування виробів з дріжджового безопарного тіста смажених у фрит
Для повного перегляду потрібно отримати доступ від автора
1
Смаження у фритюрі здійснюють, повністю занурюючи вироби у жир, попередньо нагрітий до температури 160—180°С. Під час смаження утворюється підсмажена шкірочка одночасно по всій поверхні виробу. Жиру беруть у 4—6 разів більше за масу одночасно смажен
Для повного перегляду потрібно отримати доступ від автора
2
3
Опис, який учні побачать після проходження уроку
Домашнє завдання:
опрацювати данний матеріал.
1. Приготуйте один виріб з данної теми на вибір.
2. Покрокові фото приготування прикріпіть на інтерактивну
Для повного перегляду потрібно отримати доступ від автора
Рефлексія від 0 учнів
Сподобався:
0
Так: 0
Ні: 0
Зрозумілий:
0
Так: 0
Ні: 0
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 0
Так: 0