Конструктор уроків
- Всеосвіта›
- Бібліотека уроків›
- Система ХАССП та основи здорового харчування›
- Урок. Верифікація
Урок:
Урок. Верифікація
11.03.2024
Вміст уроку:
1
Опис, який учні побачать перед початком уроку
Урок. Верифікація
Верифікація (перевірка) ефективності функціонування системи НАССР. Метою верифікації є:
- забезпечення ефективного впровадження плану НАССР;
- перевірка, чи план НАССР виконується постійно;
- перевірка, чи всі результати аналізу системи взято до уваги.
Для проведення верифікації група НАССР використовує таку інформацію:
- огляд скарг, пов’язаних із безпечністю харчових продуктів;
- результати моніторингу ККТ;
- результати проведення аудитів, інспекцій;
- перевірку ведення записів;
- аналіз відхилень;
- перевірку роботи відповідального персоналу.
* Якщо система НАССР упроваджена нещодавно, то рекомендується верифікацію проводити частіше.
Протокол верифікації НАССР
Факти | так | ні | Якщо ТАК, що ви із цього приводу зробили? |
Чи була отримана інформація про нові загрози, законодавство або найкращі практики, що мають бути відображені у вашому плані НАССР? | + | ||
Чи показують записи у вашому щоденному журналі, що там, де було необхідно вжити дій, були внесені зміни в санітарно-гігієнічні процедури, виконувались перевірки, проводився інструктаж персоналу тощо? | + | ||
Чи зазначають інші звіти про аудит, що у ваш план НАССР необхідно внести зміни? | + | ||
Чи зазначають інші звіти про аудит, що ваші плани НАССР не виконуються на практиці належним чином? | + | ||
Чи продемонструвала наскрізна перевірка виробничого процесу, що обсяг, схема технологічного процесу, специфікації продукції / технологічного процесу є некоректними? | + |
Моніторинг ККТ м’ясної та молочної продукції.
ККТ продукта | КРИТИЧНІ ТОЧКИ | ПЛАН МОНІТОРИНГУ | ПЛАН КОРИГУВАЛЬНИХ ДІЙ | |||||||||||||
Процедури | Регулярність | Відповідальна особа | Протокол | Процедури | Відповідальна особа | Протоколи | ||||||||||
Продукція тваринного походженя (м'ясо курки та свинина) |
| Огляд технологічного процесу на всіх етапах | 1 раз на 3 місяці | Г.Нашиба Н.Кукушкіна Т.Булова А.Уханова | За результатами моніторингу | Не потребує | ||||||||||
ККТ продукта | КРИТИЧНІ ТОЧКИ | ПЛАН МОНІТОРИНГУ | ПЛАН КОРИГУВАЛЬНИХ ДІЙ | |||||||||||||
Процедури | Регулярність | Відповідальна особа | Протокол | Процедури | Відповідальна особа | Протоколи | ||||||||||
Молочна та кисломолочна продукції |
| Огляд технологічного процесу на всіх етапах | 1 раз на 3 місяці | Г.Нашиба Н.Кукушкіна Т.Булова А.Уханова | За результатами моніторингу | Не потребує | ||||||||||
За результатами огляду технологічних процесів м’ясної та молочної продукції на всіх етапах можна стверджувати, що на даний час персонал дотримується всіх принципів системи НАССР як гарантія небезпечного харчування учнів. Скарг, на момент здійснення внутрішнього аудиту, від учнів чи батьків не зареєстровано.
1
Написати конспект.
.png)
Рефлексія від 0 учнів
Сподобався:
0
Так: 0
Ні: 0
Зрозумілий:
0
Так: 0
Ні: 0
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 0
Так: 0