Існує кілька різновидностей капусти: білоголова, цвітна, червоноголова,савойська, брюссельська, кольрабі та інші. Найбільш поширена білоголова капуста. Сорти її за тривалістю вегетаційного періоду поділяються на ранньо -, середньо -, і пізньостиглі.

Білокачанна капуста – найпопулярніший і наймасовіший у вирощуванні вид. Її клітковина необхідна нашому організму. Листя містять калій та вітамін С., массу мікроелементів. Капуста очищає організм, допомагає при хворобах шлунково – кишкового тракту. Є сорти ранні, які їдять свіжими вже у червні – липні, і пізні, які відмінног зберігаються до нового врожаю. Відрізняються сорти і за розміром качана від 2 до 15кг. Ранні сорти можна вирощувати прямим посівом у грунт, але зазвичай білокачанну капусту вирощують через розсаду.

Ранні сорти та гібриди готові до збору врожаю вже за 45 – 65 днів після висадки 30 денної розсади. Рання капуста використовується свіжою у салатах та гарячих стравах. Для квашення вона не підходить.
Середньостиглі сорти достигають за 80 -90днів після висадки розсади. Ці сорти призначені для використання у серпні – жовтні, зберігаються вони не дуже довго, але мають соковите листя із гарним смаком, підходять для квашення.
Пізні або зимові сорти Від висадки розсади до збору врожаю 130 -150 днів. Утворюють тугі, важкі качании, які відмінно зберігаються до весни наступного року.

Капуста світлолюбива та холодостійка культура. Віддає перевагу родючому грунту і досить вимоглива до поливу. Якщо температура повітря висока -35 С то перестають зав'язуватись головки. Оптимальною температурою для вирощування капусти вважається температура 18 градусів. Дорослі качании здатні витримувати заморозки до мінус 8 градусів.

Висаджують капусту за наступною схемою: ранні сорти на відстані 50 см один від одного, для середніх і пізніх сортів 60 см.

Капусту висаджують у рихлий грунт, потрібно стежити щоб центральну бруньку не затягувало під землю. Потрібно проводити прополювання від бур'янів та кірки.

Капуста дуже вологолюбива , тому потрібно поливати регулярно, але помірно , щоб грунт завжди був вологим. Під час зав'язування качанів інтенсивність поливу зростає, перед зрізанням за два тижні полив припиняють.

Підживлюють капусту: перший раз через 2 тижні після посадки розсади – курячий послід в пропорції1 : 15; друге підживлення - через 2 тижні після першого ( коров'як настоюють протягом 10 днів ); третє підживлення – під час зав'язування головок ( настій коров'яка).. Підживлення проводять в лунку під корінь.

Червоноголова капуста за біологічними та морфологічними ознаками близька до білоголової, але відрізняється від неї червоним або червоно –фіолетовим забарвленням листків, має дуже щільні головки, які добре зберігаються протягом зими. Головки містять багато цукру, аскорбінової кислоти,каротину, вітамінів В1 в В2. Використовують її свіжою для гарнірів та салатів.

Агротехніка вирощування червоноголової капусти така сама, як і пізньостиглої білоголової. Її можна вирощувати як розсадним так і безрозсадним способами. Розсаду висаджують за схемою 60 х 60 або 60 х 50см.

Савойська капуста порівняно з білоголовою містить більше цукрів, білків та вітамінів. Листки її пухирчасті, гофровані, головка нещільна, має приємний смак. Вважається найкращою для приготування супів. Зберігається савойська капуста у свіжому вигляді погано і для квашення непридатна. Вирощують її так само. як і середньостиглу білоголову через розсаду. Збирають савойську капусту пізно восени.

Цвітна капуста. Товарна прдукція у цвітної капусти – головка, що складається з коротких білих м'ясистих пагонів. Містить багато вітамінів і має високі смакові якості. Висаджують у 40 – 50 денному віці за схемою 60 х35 -40 см. Догляд за рослинами майже такий як і за ранньостиглою білоголовою. Потрібно обов'язково підживлювати. Висока температура повітря і особливо прямі сонячні промені шкодять головкам, тому їх слід вкривати листям. Через 15 – 20 днів післч початку формування головок їх можна збирати. Роблять це вибірково. Зрізають глолвки разом з 4 -6 зовнішніми листками. Висаджують цвітну капусту розсадою у другій декаді червня.

Брюссельська капуста у перший рік життя утворює високе стебло з рідко розміщеними на довгих черешках листками. У пазухах листків утворюються короткі пагони, на верхівках яких зав'язуються дрібні – діаметром 2 5 см – головки, які використовують для приготування супів та інших страв. На другий рік життя на верхівці головного стебла і бічних пагонах утворюються суцвіття, а згодом стручки. Вирощують розсадою, висаджують на постійне місце за схемою 60 х 40 см.

Кольрабі дворічна рослина. У перший рік утворює потовщене округлее стебло, яке має приємний смак і вживається в їжу у свіжому і вареному вигляді. Це холодо та жаростійка скоростигла рослина, Дає товарну продукцію раніше, ніж ранньостигла білоголова капуста. Висаджують у відкритий грунт за схемою 45 -50 х20 – 25см. Догляд за кольрабі такий самий, як і за білоголовою капустою. Збирають продукцію вибірково, коли стеблоплід досягне діаметра 6 – 8см . Запізнюватися із збиранням не можна, бо стебло плід грубішає і якість його погіршується.

Броколі – називають « спаржева капуста». Це найніжніший делікатесний вид. Напівсферична головка складається з зелених бутонів. Бувають фіолетові сорти. Броколі багата мінеральними солями, найніжнішою дієтичною клітковиною. На відміну від цвітної капусти вона смачна не тільки у вареному, а й в сирому вигляді. Вона цінується дуже високо серед капустяних культур.