Особливості та час прийому їжі в різраїнахних к

Лекція 3. Особливості та час прийому їжі в різних країнах

Мета: ознайомлення особливостями прийому їжі в різних країнах.

Вид лекції: лекція з елементами бесіди.

План:

1. Час прийому їжі в різних країнах. Сніданки.

Література:

1. Похлебкин В.В. – Национальные кухни наших народов. – Москва, 2004р., 329с. (стр. 89-128).

1. Час прийому їжі в різних країнах. Сніданки.

Ранок будь-якого нормального людини починається зі сніданку. І тут настає неминуча дилема - що ж власне є? Хтось п'є каву з бутербродами, хтось обожнює яєчню або мюслі. Важливо, що саме є на сніданок з точки зору дієтології. Адже вчені кажуть, що це найкращий час для їжі, багатої вуглеводами. Так що краще всього вранці поїдати складні вуглеводи - кашу, зерновий хліб або мюслі. Вони надовго дадуть ситість і будуть підтримувати нормальний рівень цукру в крові.

Прості вуглеводи з ранкового раціону варто, якщо не виключити, то обмежити. Мова йде про цукор, цукерки, солодощі. Білкова їжа також допускається, якщо вона натуральна. М'ясо, риба і курка повинні зайняти місце ковбас і паштетів. Адже ті будуть довше перероблятися, нагородивши організм почуттям втоми.

Треба сказати, що в кожних країнах свої традиції сніданку, часом дуже навіть реальні. Наприклад, африканські країни привчилися до своїх формами сніданків завдяки колоніального минулого. Острівні держави віддають перевагу рибі. Отже, здійснимо невелику кулінарне подорож і дізнаємося, що ж їдять на сніданок у різних країнах світу.

Японія. Сніданок у багатьох асоціюється зі сходом сонця, тому й почнемо з Країни Висхідного Сонця. Давним-давно в Японії першою стравою на сніданок прийнято подавати місо-суп. Готується він на основі рибного бульйону, а також соєвого або рисової місо-пасти. В цей суп по смаку можуть додати гриби або сир, морепродукти або водорості, тофу. Другою стравою у сніданку зазвичай є смажена риба, але це може бути і рис з морською капустою і морепродуктів. Вранці японці їдять також мариновані овочі і сире яйце. У цій країні вірять, що таке харчування допомагає людям більшу частину дня зберігати ситість, бути активними. Та й для здоров'я і довголіття цей раціон досить корисним. В Японії традиції взагалі сильні, підхід до сніданків в цьому плані не є винятком.Китай. У цієї країни свої кулінарні традиції, тут шанують рис і локшину. Сніданок у Китаї є важливим і значним заходом. На стіл подають згадані вже рис або локшину з поживними добавками - м'ясом, куркою або хоча б овочами. Також можливо, що на сніданок подадуть просто суп. Традиційними елементами сніданку в Китаї є пиріжки з рисового борошна, чимось схожі на манти. Вони не дбають, а варяться. Вживаються ранкові страви разом з численними приправами і соєвим соусом. У Китаї ранкова трапеза настільки ситна, що мало чим відрізняється від наступної їжі. По неділях сніданок може бути різноманітніше за рахунок приготованих за допомогою фритюру пиріжків, млинців і булочок. Вони, буває, смажаться прямо на встановленою посередині столу на спиртівці сковороді. В результаті банальний прийом їжі перетворюється на своєрідний ритуал, який передбачає ще і неспішну бесіду Індія. У цій країні смак їжі багато в чому визначають спеції. Взагалі, тут досить складно залишитися голодним, адже банани та інші фрукти ростуть всюди. У індійців, нехай навіть і самих бідних, будь сніданок складається з кількох страв. Обов'язково повинна бути присутня коржик, випечена з прісного тіста, рис з приправами. Спеції ж використовують залежно від пори року. Індійське вчення аюрведа говорить, що спеції, як і продукти, що можуть зігрівати організм і охолоджувати його. У країні дуже сильні традиції аюрведи, хоча у великих містах існує чимало звичайних кафе, з закусочних і ресторанів фаст-фудів.Туреччина. Справжній турецький сніданок помітно відрізняється від того, що пропонують під такою назвою туристам. У цій країні прийнято починати ранок з простими, але і корисними продуктами. Це може бути зерновий хліб, козячий сир, оливки, помідори, маслини, варені яйця. Але найголовнішим елементів турецького сніданку є мед. Його і намазують на хліб, і просто їдять вприкуску разом з чаєм. Хоча турків і вважають шанувальниками кави, день для них зазвичай починає з іншого міцного напою. Чай тут не просто кип'ятять, а варять, потім випиваючи гарячим з маленьких скляних чашок.Ізраїль. У цій країні головними діючими героями сніданку стають молочні продукти. Це означає, що все м'ясне виключено. Звичайно, таке правило діє для ортодоксальних сімей, де правила харчування відповідають кашруту. Зате допускаються інші продукти харчування, що цілком підходять до молока. Мова може йти про випічці, кава, салатах, свіжих овочах, рибі, яйцях, соки, фрукти. Хоча і здається, що молочна дієта легка, вона все одно легко наситить людини Єгипет. Сніданок звичайного єгиптянина складається з двох основних страв - це фуль і феляфилей. Перше являє собою відварені в кислому соусі боби, їх подають зі спеціями, зеленню, а часом і з дрібно нарізаними овочами. Филяфилей являє собою невеликі вегетаріанські котлетки з перетертих бобових. На додачу до цієї страви подають кунжуто-горіховий соус техин. По ходу сніданку в нього можна вмочати хліб, салат з овочів і козячий сир, змішаний з овочами. А запивають цю їжу в Єгипті зазвичай холодним чаєм каркаде. Марокко. Ця країна є відомим на весь постачальником апельсинів і мандаринів, проте в ній самій ранкова трапеза зазвичай обходиться без цих цитрусових. У Марокко воліють початок дня зустрічати випічкою, медом, сиром і мигдалем. Також тут готують пюреобразні суміші з бобових, які на півночі Африки вважаються джерелом бадьорості і здоров'я. Саме тому така їжа часто подається вранці, запивають все це соками, кави або зеленим чаєм. У Марокко люди досить часто снідають взагалі поза домом. Зробити це можна, наприклад, на Медині. На цьому величезному базарі можна купити все, що душі завгодно, Італія. Для італійців поїсти - звичайна справа, здається, що вони роблять це всюди і постійно. При цьому обсяги їжі не мають значення, а от естетична сторона, краса, вкрай важлива. Однак справжніми бенкетами все ж стають обід і вечерю, а ось італійський сніданок куди скромніше. Зазвичай це все лише чашка кави з молоком і булочка, зрідка до цього додаються шматочок сиру або ковбаси. Аскетичність вечері пояснюється просто - за вечерею з п'яти страв житель Апеннін наїдається досхочу і до обіду наступного дня. Звичайно, такий режим харчування досить негативно позначається на фігурі і на стан серцево-судинно Франція. І у Франції не прийнято вранці ситно снідати. Перший прийом їжі настільки скромний, що навіть називається маленьким сніданком «le petit déjeuner». Як і в Італії, ці європейця віддають перевагу каві з маленькою булочкою. Це може бути традиційний для Франції круасан, рогалик або просто звичайний бутерброд. Апетит прийде вже до обіду, коли трапеза стане і поживніше, і різноманітніший - з'являться салати, м'ясні та рибні страви, сири. Бельгія. У цій країні сніданок досить схожий з тим, що їдять по сусідству - у Франції. Як не дивно, бельгійці не їдять рано вранці свої знамениті вафлі. Замість цього тут подають хліб, часом підсмажений, мармелад, джем, горіхові пасти. А все це запивається кава, какао, соками або просто водою. Також в Бельгії увійшло в моду вранці їсти бутерброди з сиром, ковбасами, а також вживати солодощі. На цю роль чудово підходить данський десерт hagelslag, який буває шоколадним і фруктовим. Іншими традиційними напоями залишаються чай і Великобританія. У цій країні англійським сніданком часом іменують англійська ж бранч. Насправді це набір важких і жирних страв, які подаються численним туристам в Англії. Гостям пропонується покуштувати смажений бекон з скоринкою, кілька засмажених сосисок, яєчню і тости з маслом. Насправді якби справжні англійці харчувалися таким сніданком, то тоді від їх відомої талії не залишилося б і сліду. Таке ранкове бенкет в Англії дозволяють собі не частіше разу на тиждень, на вихідних. А дійсно англійська і традиційний щоденний сніданок включає в себе знамениту вівсянку, звареним круто яйце Швеція. На раціон сіверян надає увагу важкий клімат і близькість моря. Звичайний сніданок скандинава складається з рибних страв - окуня, оселедця, тріски або салаки. Гарніром до них йдуть крупи, картопля, овочі, яйця. У Швеції на завтра обов'язково подадуть холодний бутерброд. На свіжий хліб мастять вершкове масло, а зверху кладуть шматочок холодного м'яса або копченої риби. Допускає сніданок і другий бутерброд - на цей раз хліб намазується ягідним джемом з журавлини або брусниці. А закінчується ранкова трапеза суворих скандинавів обов'язковим гарячим і міцною кавою.

США. Америка-країна з високим темпом життя, ось чому фаст-фуд тут відіграє таку роль. Найчастіше сніданок тут складається з гамбургера або булочки, пампушки з начинкою і картонного стаканчики з кавою без кофеїну!), придбаних в якій-небудь закусочної по дорозі на роботу. Якщо американець може дозволити собі не поспішати з ранку по справах, то сніданок складається з мюслі або кукурудзяних пластівців з молоком, а також тостами з арахісовим маслом. Подібно росіянам, американці не бачать нічого поганого, щоб вранці доїсти залишки від вечері - розігріти макарони, піцу, з'їсти котлети. Іспанія. На півдні Європи своє ставлення до сніданку. В Іспанії вважають за краще з ранку з'їсти chocolate y churros. Це такі палички з заварного тіста у цукрі, а запивається це все солодким шоколадним напоєм. У Мадриді чуррос роблять вишуканіше, трохи менше, і надаючи їм форму благодійної .

Питання для самоперевірки:

1. Особливості та час прийому їжі  в країнах Європи.

2. Особливості та час прийому їжі в країнах Америки.

3. Чим відрізняються особливості приготування страв та напоїв країн Європи від страв Австралії та Америки?

Дати відповіді на запитання та прикріпити файл