ЛПР № 2: Технологія приготування прикрас з желе.

ЛПР № 2: Технологія приготування прикрас з желе.

ФІГУРКИ ІЗ ЖЕЛЕ

Рідке желе можна заливати у металеві форми,щоб отримати нарізні, об'ємні та барельєфні фігурки. Їх використовують для оздоблення кондитерських виробів. Об’ємні викладають стоячи, а барельєфні- лежачи на вироби. Відштампованими фігурками можна також оздоблювати кондитерські вироби та десерти або використовувати при виробництві мозаїчного желе.

ДЗЕРКАЛЬНА ГЛАЗУР (ГЛЯССАЖ)

• Кондитерський білий шоколад;

• Згущене молоко;

• Цукор;

• Вода;

• Інвертний сироп;

• Желатин;

• Діоксид титану;

• Харчовий барвник.

3D ЖЕЛЕ

Для приготування 3D желе спочатку готують основу із прозорого желе, шаром не менше 3-4см залишають до повного остигання. Тоді в окремих ємностях підго-товлюють желе різних кольорів і за допомогою інструментів (спеціальний шприц з насадками) формують квіти чи інші візерунки, шляхом занурення і одночасного випускання із шприца желейний розчин певного кольору у прозору основу.

ЖЕЛЕ «КВІТИ 3D

Технологія приготування:

Желатин замочуєм в невеликій кількості води. Воду з’єднують із лимонним соком, цукром і нагрівають до 80 °С, а тоді охолоджують до 60°С і додають желатин. Прозоре желе наливають у прозору посудину і ставлять в холодильну шафу до повного застивання – це і буде основа.

Желатин замочуєм в невеликій кількості води. Молоко нагрівають до 60°С і додають набухший желатин. Вимішують до повного розчинення і наливають в кілька різних посудин, де додають барвники і вимішують.

Тоді спеціальними інструментами або шприцом роблять проколи, наносячи малюнок пелюстків та листочків, використовуючи потрібний колір желе.

Коли квіти будуть сформовані ставлять формочки з желе в холодильну шафу, щоб квіти застили. Тоді опускають формочку з желе на кілька секунд в гарячу воду і виймають желе.

СПОСОБИ ОЗДОБЛЕННЯ ЖЕЛЕ

КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ

Дуже привабливий зовнішній вигляд мають кондитерські вироби, які оздоблюють фруктами і покривають шаром желе. Плоди і ягоди зберігають форму, поверхня не підсихає і не деформується, вироби мають привабливий естетичний вигляд.

СПОСОБИ ОЗДОБЛЕННЯ ЖЕЛЕ

КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ

Не менш привабливими є желе, що заливають у відібрані від м’якоті шкірки плодів або в інші форми. Кондитерські вироби та десерти при оздобленні таким чином мають яскраву подачу і не зашашать байдужими жодного ласунчика

ПОЛУНИЧНЕ ЖЕЛЕ

Желатин заливають холодною водою і залишають для набухання.

Полуницю промивають, видаляють плодоніжки, вичавлюють сік, додають цукор, доводять до кипіння і охолоджують.

Набухший желатин вводять в сироп і прогрівають до його розчинення, тоді відставляють і додають сік і лимонну кислоту.

Розливають у формочки і залишають до повного застивання

ЯБЛУЧНЕ ЖЕЛЕ

Яблука миють, очищають, нарізають

Яблука закладають в киплячу підкислену воду і проварюють 5-7 хв так, щоб яблука зберегли форму. Відвар проціджують доводять до кипіння і охолоджують до 50°С.

Набухший желатин вводять у відвар і прогрівають до його повного розчинення, тоді відставляють і охоложують. У форму кладуть підготовлені яблука, заливають желейним сиропом і охолоджують

ЖЕЛЕ ІЗ МОЛОКА

В кип’яченому молоці розчиняють цукор, охолоджують до 50°C і додають набухший желатин, розмішують до повного розчинення і додають ванілін.

Проціджують, розливають по формах і охолоджують.

Зробити висновок по роботі

Зробити висновок по роботі