Супи поділяють на гарячі й холодні. До гарячих відносять більшість супів, їхня температура при відпуску повинна становити 65-75°С. Холодними подають супи на хлібному квасі, деякі супи на фруктових і овочевих відварах. Температура їхнього відпуску 8-10°С.

Подають супи в мельхіорових мисках; у бульйонних чашках; у глибоких тарілках; у порцелянових супницях, на 6-10 порцій.

Прозорі бульйони наливають у чашки на роздачі. Чашку на блюдце офіціант ставить на стіл перед клієнтом. Бульйонну ложку можна покласти на блюдце перед чашкою ручкою вправо або на стіл праворуч.

Особливість подачі прозорих бульйонів – до них на пиріжковій тарілці, яку ставлять ліворуч, подають гарнір (пиріжок, кулеб'яку). Якщо на столі є тарілка із хлібом, тарілку з пиріжком ставлять за нею. Бульйон з яйцем подають у бульйонній чашці. У чашку кладуть зварене «у мішечок» яйце, на пиріжковій тарілці подають грінки із сиром.

На роздачі в бульйонні чашки можна наливати пюреподібні супи. Чашки ставлять на блюдце ручкою вліво, бульйонну ложку кладуть перед чашкою ручкою вправо.

Заправні супи подають в супових мисках. Як правильно розливають суп: спочатку в тарілку кладуть густу частину супу, потім наливають бульйон. Розливальну ложку тримають ближче до тарілки, щоб суп не розхлюпувався. Після розливу ложку кладуть у супову миску.

Подача других страв

Перед подачею других страв відповідно до замовлення стіл за потреби досервіровують, тобто розкладають столове або рибне приладдя. Якщо замовлено рибні й м'ясні страви; подають два види приладдя – рибне і столове. Офіціант забирає використаний посуд з-під закусок і перших страв, приладдя, скляний або кришталевий посуд і закуску, що залишилася (останнє робиться з дозволу замовника). Офіціант ставить перед відвідувачем підігріту мілку столову тарілку. Якщо замовлено салат до другої страви, то ліворуч від основної тарілки ставить закусочну тарілку.

Д/З: Опрацювати матеріал