- Всеосвіта›
- Бібліотека тестів›
- Різне›
- Визначення показників якості птиці
Тест:
Визначення показників якості птиці
12.02.2025
Вміст тесту:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
1
6 з 24 балів
Залежно від виду оброблення м’ясо птиці випускають у вигляді
2
1 з 24 балів
Залежно від виду оброблення м’ясо цесарок та цесарят i курчат випускають лише у вигляді тушок , які мають масу менше ніж
3
2 з 24 балів
За вгодованістю тушки птиці всіх видів поділяють на
4
5 з 24 балів
Залежно від температури в товщі м'язів м’ясо птиці поділяють на:
5
1 з 24 балів
Температуру в м’ясі птиці вимірюють скляним рідинним термометром, вмонтованим у металеву оправу, згідно з ГОСТ 28498, або іншими термометрами згідно з чинними нормативними документами. Термометри мають забезпечувати точність вимірювання + 0,6 °С. Недозволено використовувати ртутні термометри.
6
1 з 24 балів
Заморожене м’ясо птиці
7
3 з 24 балів
Органолептичні дослідження проводять за допомогою
8
1 з 24 балів
Маса наважки фаршу при визначенні прозорості і аромату бульйону
9
1 з 24 балів
Кількість води при визначенні прозорості і аромату бульйону
10
1 з 24 балів
•Запах м'ясного бульйону визначити у процесі нагрівання до температури
11
1 з 24 балів
•Для визначення прозорості бульйону необхідно відміряти у мірний циліндр
12
1 з 24 балів
Мутний, з великою кількістю пластівців бульйон відповідає м'ясу
Рефлексія від 0 учнів
Сподобався:
0
Так: 0
Ні: 0
Зрозумілий:
0
Так: 0
Ні: 0
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 0
Так: 0
