Технологія приготування їжі

Як називають продукти харчування, які надходять у заклади ресторанного господарства і призначні для механічної кулінарної обробки, виробництва напівфабрикатів і приготування кулінарної продукції?

           — поєднання продуктів харчування, які доведені до кулінарної готовності, порційні, оформлені і готові до споживання.

     – додатковий ароматично-смаковий компонент до багатьох холодних, гарячих і солодких страв.

Яке значення мінеральних речовин

для організму лю­дини?

            — це органічні речовини, до складу яких входять Карбон, Гідроген, Оксиген, вони є основними постачальниками енергії організму людини (на їхню частку припадає 70 % добового раціону)

Білки — це органічні речовини,

без яких неможливі життя і

розвиток органі­зму.

Вони потрібні для...

Овочі – життєво необхідні продукти харчування. Вони...

Часник, цибуля, хрін, редька містять бактерицидні речовини –           , які знищують хвороботворні мікроби або стримують їх розвиток.

Свіжі овочі поділяють на дві групи –             і             .

Встановіть відповідність між номером виконання та операцією технологічного процесу механічної кулінарної обробки овочів.

Як класифікують рибу?

До якої родини відносять ляща, сазана, коропа, карася, лина, товстолоба, амура?

Що відносять до нерибних харчових продуктів моря?

               – механічне кулінарне обробляння, яке полягає в нанесенні на поверхню напівфабриката борошна, сухарної крихти, нарізаного пшеничного хліба тощо.

До складу рибної котлетної маси входять…

Встановіть відповідність між номером виконання і операцією технологічного процесу механічної кулінорної обробки м’яса.

Який спосіб теплової обробки продуктів не є різновидом варіння?

      – це ціле або подрібнене зерно, яке повністю або частково звільнене від оболонок, алейронового шару, зародка.

З’єднайте початок і закінчення корисних порад щодо варіння каш, бобових та макаронних виробів

           називають такі перші страви, які готують на бульйонах, відварах або воді і заправляють пасерованими овочами (цибулею, морквою, білим корінням), томатним пюре і борошном.

Яйця курячі харчові залежно від терміну зберігання, якості і маси поділяють на…

       – додатковий складник до основної страви з риби, м ’ яса, субпродуктів, птиці й дичини, який робить страву привабливою, апетитною, підвищує її цінність та засвоюваність.

Від чого залежить харчова цінність страв з борошна?

Скільки існує гатунків пшеничного борошна?

             – це пружна еластична маса, яка утворюється при набуханні нерозчинних білків борошна. Вона сприяє одержанню пухких і пористих борошняних виробів. Тому якість борошна і виробів з нього залежить від її кількості і якості.

Як називають українську національну страву у вигляді відвареного прісного тіста і начинки з м'яса, грибів, овочів, фруктів, ягід та сиру?