Конструктор тестів
- Всеосвіта›
- Бібліотека тестів›
- Спеціальна технологія›
- Технологічний процес виробництва кисломолочних продуктів 1
Тест:
Технологічний процес виробництва кисломолочних продуктів 1
Вміст тесту:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Опис, який учні побачать перед початком тестування
Кількість питань-12. Час виконання - 20 хвилин
1
1 з 19 балів
Кисломолочні продукти -
2
1 з 19 балів
Кисломолочні продукти краще засвоюються організмом, ніж молоко
3
1 з 19 балів
Закваски -
4
2 з 19 балів
Класифікація заквасок
1
одноштамові заквашувальні культури
А
до складу яких входить багато штамів різних видів бактерій.
2
багатоштамові одновидові закваски
Б
складаються з одного штаму певного виду мікроорганізму
3
багатоштамові закваски
В
складаються з кількох штамів мікроорганізмів одного виду
5
1 з 19 балів
Бактеріальні концентрати
6
2 з 19 балів
Обрати перші технологічні операції загальні для термостатного і резервуарного способів
7
3 з 19 балів
Виробництво кисломолочних продуктів термостатним способом
пастеризація
сквашування та охолодження
нормалізація
дозрівання згустку
охолодження
приймання сировини
гомогенізація
заквашування та розливання в тару
8
1 з 19 балів
Кисломолочні напої виробляють переважно
9
1 з 19 балів
При резервуарному способі виробництва кисломолочних продуктів заквашування, сквашування молока, охолодження і дозрівання продукту відбуваються в одному резервуарі.
10
3 з 19 балів
Виробництво кисломолочних продуктів резервуарним способом
пастеризація
сквашування молока у резервуарі
нормалізація
охолодження і дозрівання згустку
охолодження
приймання сировини
гомогенізація
внесення закваски
Розлив та пакування
11
2 з 19 балів
Резервуарний спосіб виробництва кисломолочних напоїв в порівнянні з термостатним має ряд переваг:
12
1 з 19 балів
Встановити відповідність
Вид бродіння
кисломолочні продукти
1
молочнокисле бродіння
А
кефір, кумис
2
змішане бродіння (молочнокисле і спиртове бродіння)
Б
простокваша, йогурт, кисломолочний сир, сметана
В
згущене та сухе молоко
Рефлексія від 1 учня
Сподобався:
0
Так: 1
Ні: 0
Зрозумілий:
0
Так: 1
Ні: 0
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 1
Так: 0