Конструктор тестів
- Всеосвіта›
- Бібліотека тестів›
- Виробниче навчання›
- СИР КИСЛОМОЛОЧНИЙ. Контроль кількості та якості продукту
Тест:
СИР КИСЛОМОЛОЧНИЙ. Контроль кількості та якості продукту
25.12.2023
Вміст тесту:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Опис, який учні побачать перед початком тестування
Тест з теми складається з 15 питань. Час виконання – 20 хвилин. Вкахіть прізвище та ім´я
1
1 з 19 балів
Кисломолочний сир –
2
1 з 19 балів
Максимальна масова частка жиру сиру кисломолочного
3
2 з 19 балів
Спожиткове маркування містить інформацію
4
1 з 19 балів
Кисломолочний сир зберігають у холодильних камерах за температури не вищій ніж
5
1 з 19 балів
Строк придатності кисломолочного сиру за температури зберігання 2… 6 °С: фасованого у фляги, бідони, ящики не більше ніж
6
1 з 19 балів
Кисломолочний сир пакують у спожиткову тару масою нетто
7
2 з 19 балів
Контроль маси нетто упаковки сиру кисломолочного - встановити послідовність
Знайти фактичну масу нетто сиру кисломолочного за формулою
Порівняти фактичне відхилення з відхиленням стандартним
Суху та чисту упаковку зважити на терезах (маса тари-упаковки)
Знайти фактичне відхилення та стандартне відхилення
Звільнити упаковку від продукту
Зважити упаковку сиру кисломолочного на терезах (маса брутто)
8
2 з 19 балів
Органолептичні показники якості - встановити відповідність
Показник
Характеристика
1
Зовнішній вигляд і консистенція
А
Білий або з кремовим відтінком, рівномірний за всією масою
2
Смак і запах
Б
М’яка, мазка або розсипчаста. Дозволено незначну крупинчастість та незначне виділення сироватки
3
Колір
В
Характерний кисломолочний, без сторонніх присмаків і запахів
9
2 з 19 балів
Контроль титрованої кислотності сиру кисломолочного - встановити послідовність
Визначити титровану кислотність за формулою
В суміш додати 3 краплі 1%-ного спиртового розчину фенолфталеїну та ретельно перемішати
Підігріти дистильовану воду до 35-40°С
Ретельно перемішати та розтерти продукт пестиком у ступці
Титрувати розчином 0,1 моль/ дм³ NаOH до появи слаборожевого кольору, що не зникає протягом 1 хвилини
Визначити розбіжність та кінцевий результат
У фарфорову ступку відважити 5 г сиру кисломолочного
Зняти результати титрування по нижньому меніску
Поступово додати 50 см³ підігрітої дистильованої води
10
1 з 19 балів
Титрована кислотність сиру кисломолочного , °Т
11
1 з 19 балів
Маса сиру кисломолочного для визначення кислотності
12
1 з 19 балів
Розбіжність між двома паралельними визначеннями кислотності сиру кисломолочного не повинно перевищувати
13
1 з 19 балів
Строк придатності кисломолочного сиру за температури зберігання 2… 6 °С: у разі паковання у спожиткову тару із полімерних матеріалів, кашировану фольгу та поліетиленову плівку
14
1 з 19 балів
Кисломолочний сир залежно від масової частки жиру поділяють на
15
1 з 19 балів
Масу нетто сиру кисломолочного визначають за формулою:
Рефлексія від 2 учнів
Сподобався:
0
Так: 2
Ні: 0
Зрозумілий:
0
Так: 2
Ні: 0
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 2
Так: 0