Страви з м'яса

Залежно від способу теплової обробки м’ясні гарячі страви поділяють на :

М’ясо з великим вмістом колагену використовують для:

М’ясо, нарізане брусочками вагою 10-15 гр., посипане сіллю та перцем, смажать до готовності, потім додають пасеровану цибулю, томатне пюре і смажать ще 2-3хв:

Вкажіть гарнір для подачі філе з соусом?

Чи впливає варіння м’ясних продуктів при температурі 100 С на біологічну цінність продукту ?

Сардельки відварюють в підсоленій киплячій воді:

М’ясо хрустке панірують в :

М'ясо великими шматками смажать в жаровій шафі, розігрітій до :

Для поліпшення смаку й аромату вареного м'яса у бульйон додають біле коріння, моркву і ріпчасту цибулю за:

М'ясні гарячі страви готують у _________________________________ (Варіанти:м'ясному цеху, соусному відділенні гарячого цеху, суповому відділенні гарячого цеху)

Від чого залежить тривалість варіння м'яса?

При якій температурі смажать м'ясо натуральними порційними шматочками?

Оберіть страви, які готують з м'яса, смаженого натуральними порційними шматочками?

Яка температура подавання готових м'ясних страв?

Встановіть відповідність між ступенем просмаженості м'яса та кольором на розрізі:

Біфштекс просмажений до повної готовності готують…

М'ясні страви, смажені великими шматками, зберігають...