Семестрова контрольна робота Організація харчування туристів

при банкеті з частковим обслуговуванням норма обслуговування норм обслугговування становить :9-12 гостей на:

Визначити посаду на якій особа керує усіма видами виробництва у ресторані, їй підпорядковані, як адміністративна діяльність, так і діяльність з обслуговування:

Визначте тип закладу харчування в структурі готельного господарства- "заклади ресторанного господарства, в яких реалізацію коктейлів, спеціальних закусок, гарячих напоїв здійснюють у залах, де встановлені різноманітні гральні автомати "?

Обслуговування в закладах харчування при готелях, коли гості, попередньо зробивши замовлення, обслуговуються у встановлений проміжок часу. При якому офіціант збирає замовлення рано в ранці і розкладає їх на дошці або на сервант по порядку відповідно до часу, зазначеним у замовленні, визначається як?

Який документ регламентує робочий час для кожного співробітника на кожен день?

Ресторан що має оригінальний інтерьер , комфортність послуг на належному рівні, пізноманітний асортимент оригінальних , вишуканих замовлених і фірмових страв і виробів-для ресторанів, широкий вибір замовлених і фірмових напоїв і коктейлів-для барів визначається як:

Час надання - 10:00-14:00. Вид сніданку при якому використовуються гарячі і холодні напої , булочки, масло, джем, ковбаса, супи, гарячі мясні блюда, десерти. Форма пропозиції - буфет?

Який документ, що використовується при організації прийомів, означає сукупність правил, традиційних умовностей, яких дотримуються державні заклади, офіційні особи в спілкуванні міжнародного характеру:

заклади, що здійснюють усі технологічні операції з обробки сировини, виготовлення напівфабрикатів і кулінарної продукції з наступною її реалізацією в залах, магазинах кулінарних виробів, буфетах -це?

На банкеті з повним обслуговуванням з якого боку від споживача офіціант наливає вино в бокал:

Святковий званий сніданок, обід, вечеря, що влаштовуються на честь якої - небудь особи або події це?

За асортиментом продукції , що реалізується, їдальні можуть бути ?

Як називається виїздне ресторанне обслуговування:

Як називається показник якості продукції, що характеризує одну з її якостей. Наприклад , смак, колір, вологість, пружність тощо.

Хто розподіляє офіціантів по ділянкам зали, першим зустрічає гостей і запрошує їх до столиків:

Визначте тип закладу харчування в структурі готельного господарства-"заклад ресторанного господарства з обмеженим асортиментом готових страв і напоїв, розміщений у спеціально обладнаному приміщенні, де їжу споживають стоячи або продають на виніс

Обслуговування клієнта в ресторані починається з:

Визначте вид прийому за такою характеристикою: час проведення-друга половина дня, тривалість-до 2 годин, порядок проведення- стоячи, без столових тарілок

Звичайно за подачу напоїв відповідає:

Консумація - це?

Вкажіть націю, що не вживає в їжу яловичину:

При сервіруванні , з якої сторони тарілки кладеться виделка?

Скільки хвилин повинен заварюватись чай?

Розміщення в готелі без харчування позначаються:

Використовується для подачі фондю:

Перелік наявних у продажі закусок, страв, напоїв з зазначенням виходу і ціни -це?

Яке меню складається для швидкого обслуговування відвідувачів. До нього включаються страви, готові до відпуску

Хто здійснює приготування коктейлів?

Вина без витримки називаються

Яку кількість гостей обслуговує один офіціант на банкеті-фуршеті?