Різнорівневий тест ДКА " Кухар. Офіціант. Бармен"

М’ясо, призначене для варіння, нарізають на шматки масою не більше ніж

Розташуйте операції технологічного процесу приготування компотів в хронологічному порядку

Вирішіть проблемну ситуацію, що виникла при приготуванні страви

« Яблука, смажені в тісті»

яблука потемніли….

Вирішіть проблемну ситуацію

Кухар пересолив страву із смаженого м’яса. Як можна виправити становище?

Доберіть продукти для страви « Печінка по строгановськи»

Яку тушковану м’ясну страву готують із солоними огірками і заправляють часником?

вставити пропущений текст

Капусняк львівський має такі особливості приготування                                        

встановіть послідовність приготування соусу молочного

вставити пропущений текст:

Якщо свіжа капуста для тушкування має гіркуватий смак, треба                                         

Оберіть правильну відповідь в тексті « Риба смажена в тісті»:

Шматки риби маринують, наколюють на виделку або кухарську голку, занурюють у тісто « кляр», швидко опускають у гарячий фритюр, смажать 3-5 хв. Готову рибу виймають шумівкою, перекладають у сито для стікання жиру. Перед подаванням рибу викладають на блюдо, накрите паперовою серветкою у вигляді піраміди, поряд кладуть скибочки лимона, прикрашають зеленню петрушки- фрі, базиліком, зеленню кропу. Окремо подають соус майонез або томатний .                       [базиліком, зеленню кропу, зеленню петрушки- фрі]

Оберіть вина, що подаються до страви « Кальмари в сметанному соусі»

Введіть відповідь у текст « Красиве оформлення салату- закуски «Оселедець під шубою»:

• Така подача передбачає оформлення салату у формі ….

• Щоб це здійснити, вам знадобиться спеціальна тверда або силіконова форма для випічки

• Щоб салат тримав свою форму всі шари необхідно викладати трохи утрамбовуючи і щільно притискаючи один до одного

• Салат у формі ставиться в холодильник на кілька годин, щоб …..

• По закінченню часу необхідно накрити форму сервірувальною тарілкою, різко перевернути форму з тарілкою догори ногами і трохи постукати по формі, щоб салат відстав від неї

• Готовий салат прикрасити ……

При приготуванні кави чорної потрібно:

Кулеб’яка повинна мати форму:

Нарізані продукти в салатах-коктейлях викладають так:

Назвіть операції, які належать дню підготовки до кейтерингового обслуговування в хронологічному порядку

Бенкет за столом із повним обслуговуванням офіціантами найчастіше проводиться як                [бенкет- прийом, бенкет- фуршет, бенкет- обід, раут]

Як здійснити фламбування страв в присутності відвідувачів:

Укажіть правила та посуд для подавання жюльєну з осетрини, птиці, грибів

Знайдіть відповідність між вином та стравою ( відповідно до принципів еногастрономії):

введіть правильну відповідь:

Розрахунковий документ, за яким з кухні закладу ресторанного господарства здійснюється відпуск готових страв і кулінарної продукції відвідувачам

( варіанти: журнал обліку продукції кухні, замовлення- рахунок, прибуткова накладна, видаткова накладна)

Запишіть правильний варіант послідовності сервірування столу:

Стіл накрити _____або серветками тканинними, поставити___ та столові прибори, потім ____ ( кришталевий) посуд для напоїв; покласти серветки та поставити прибори для_____ і вази з квітами.

Оберіть області засервірованого столу ( наведіть курсор на ті елементи, які є зайвими або непотрібними), якщо в меню бенкету включені такі страви/ напої:

• канапе з оселедцем

• сирні кульки з крабовими паличками

• порося молочне запечене

• окрошка овочева

• вино Pinot Nuar

Хто пропонує відвідувачам сигари під час сигарної вечері в ресторані:

Розміщення ресторану "pre-party" може бути:

З якого боку офіціант пропонує солодкі страви в обнос відвідувачу під час банкет-чаю:

Вставте пропуски в тексті:

Дипломатичні прийоми проводяться на честь окремих осіб, делегацій:

• на честь голови або членів______________________;

• на честь________________________ сфери науки, бізнесу, культури, мистецтва, спорту;

• на честь окремих______________                          

Що в себе включає організація дозвілля в закладах ресторанного господарства:

Визначте послідовність заповнення винної карти

Офіціанту під час роботи потрібні:

За асортиментом напоїв, які реалізуються. бари поділяються на:

Встановіть відповідність інструменту бармена до його призначення

Залежно від основної сировини змішані напої поділяються

Вставити пропуски в тексті

Фліпи — це група _______напоїв, до складу яких входять ___ або тільки ____, а також ________ компоненти, які надають напою смаку та аромату.

Введіть правильну відповідь

Гарячі пунші подають у спеціальних ___________ з ручкою або в чайних склянках з підсклянниками. Через складність приготування гарячі пунші в барах готують заздалегідь у великих об’ємах і підігрівають порціями (не доводячи до кипіння) перед подаванням.

Знайдіть на зображенні відсутній елемент одягу дівчини-бармена( наведіть на область курсор та пропишіть цей елемент)

Для гриль-барів встановлений такий асортиментний мінімум: — м’ясо-гриль (натуральні м’ясні вироби, купати, шашлики) :

Вставити пропуски в тексті:

Винні бари зазвичай проектуються при _________________________________________________________________ на 25, 50 і 75 посадкових місць.

Особливістю винного бара є те, що в ньому реалізуються ____________________; закуски, страви, приготовлені у ___________________.

Залежно від сорту, якості солоду й від кількості хмеля пиво поділяється на типи:

В Україні для пивних барів установлений такий асортимент відпускної продукції:

— пиво (у пляшках і на розлив):

Введіть правильну відповідь

Десерт-бар повинен відповідати таким критеріям: розмаїття і ___________ асортименту, висока культура виробництва, обслуговування, _________

Встановити відповідність марки морозива до вмісту жиру

Термін заварювання чорного чаю становить:

Вставити пропуски в тексті:

Для жінок, дітей, людей похилого віку, осіб, які страждають на різні захворювання, для осіб з невеликими фінансовими доходами значний інтерес викликають _________ бари — бари для тих, хто не вживає алкоголю. Основною продукцією в них є ____________________ і продукція з них: ________________                      

Крюшон- освіжаючий напій, який готується із: