- Всеосвіта›
- Бібліотека тестів›
- Харчові добавки›
- Речовини, що регулюють консистенцію Діагностика знань
Тест:
Речовини, що регулюють консистенцію Діагностика знань
14.12.2023
Вміст тесту:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
1
0.5 з 13.5 балів
Як називають речовини, які уможливлюють утворення або підтримку в продукті харчування однорідної суміші двох або більше фаз, що не змішуються, як, наприклад, олія та вода?
2
0.5 з 13.5 балів
Яке призначення харчових емульгаторів?
3
0.5 з 13.5 балів
Чи можуть харчові емульгатори взаємодіяти з іншими харчовими інгредієнтами, наприклад з білками або крохмалем?
4
0.5 з 13.5 балів
З якою фізичною властивістю харчових емульгаторів повязано утворення і стабілізація емульсій?
5
0.5 з 13.5 балів
Для виготовлення майонезу використовують: олію рослинну, яєчний жовток, гірчицю, оцет (або лимонний сік), сіль і цуком. В складі якої сировини, що використовується для виготовлення майонезу міститься харчовий емульгатор, що називається "лецитин"?
6
1 з 13.5 балів
Чи правда, що до харчових емульгаторів використовують ще назву- "поверхнево- активна речовина" ?
7
1 з 13.5 балів
Чи правда, що різноманітні модифіковані крохмалі застосовують як харчові емульгатори?
8
3 з 13.5 балів
Безпечні емульгатори про помірному вживанні:
9
1 з 13.5 балів
Чи підлягають емульгатори, на рівні законодавства, обовязковому контролю?
10
1 з 13.5 балів
До якого функціонального класу речовин, що регулюють консистенцію відносять камедь ріжкового дерева (Е 410)?
11
1 з 13.5 балів
До якого функціонального класу речовин, що регулюють консистенцію відносять камедь карайя (Е 416) (індійський трагакант?
12
3 з 13.5 балів
До якого функціонального класу речовин, що регулюють консистенцію відносять альгінову кислоту (Е 400) та її солі (Е 401...405?
Рефлексія від 1 учня
Сподобався:
0
Так: 1
Ні: 0
Зрозумілий:
0
Так: 1
Ні: 0
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 1
Так: 0