Приготування напівфабрикатів з м'яса та сільськогосподарської птиці

баранину, козлятину, свинину, оленину, конину;

яловичину, баранину, козлятину, свинину, оленину, конину, м’ясо кроликів;

яловичину, козлятину, м’ясо кроликів;

від 30 до 35 С;

від 10 до 15 С;

від 15 до 20 С;

від 20 до 30 С.

філе, лангет, зрази відбивні, ескалоп, ромштекс;

біфштекс, філе, лангет, антрекот, ромштекс, зрази відбивні, яловичина духова;

біфштекс, філе, шніцель, антрекот, яловичина духова;

біфштекс, філе, лангет, азу, зрази відбивні, ромштекс

бефстроганов, рагу, азу, піджарка;

бефстроганов, азу, плов, піджарка, гуляш;

бефстроганов, азу, піджарка, шашлик, гуляш;

азу, гуляш, філе, піджарка, ескалоп

котлети натуральні, котлети відбивні, ескалоп, шніцель відбивний, свинина, баранина духова;

котлети натуральні, біфштекс, ескалоп, шніцель

котлети відбивні, шніцель відбивний, ескалоп, філе, свинина, баранина духова;

котлети натуральні і відбивні, ескалоп, біфштекс

шашлик, шніцель, піджарка, гуляш, рагу, плов;

шашлик, піджарка, гуляш, рагу, плов, пилав;

піджарка, ескалоп, гуляш, рагу, пилав;

гуляш, рагу, антрекот, плов, пилав

біфштекс, лангет, котлети, піджарка, шніцель, ромштекс;

лангет, котлети, фрикадельки, люля – кебаб, биточки по – селянському;

біфштекс січений, січеники старовинні, фрикадельки, ковбаски львівські, биточки по – селянському, січеники полтавські, мазурки по - волинськи, биточки старовинні;

котлети, шніцель, ромштекс, люля – кебаб, котлети полтавські

котлети, биточки, біфштекс, зрази, тюфтельки;

котлети, шніцель, зрази, люля – кебаб, рулет;

биточки, шніцель, рулет, ромштекс, тюфтельки;

котлети, биточки, шніцель, зрази, тюфтельки, рулет

серце, печінка, легені, мозок, гомілка, голови;

язик, легені, мозок, пахвина, хвости, рубці;

язик, серце, печінка, легені, мозок, нирки, голови, хвости, рубці, ноги;

мозок, голови, хвости, ноги, рубці, печінка, серце, гомілка

віком, вгодованістю, способом і якістю технологічної обробки;

видом, вгодованістю, термічним станом;

способом і якістю технологічної обробки, термічним станом;

видом, віком, вгодованістю, способом і якістю технологічної обробки, термічним станом

м'ясо птиці

цибуля

внутрішній жир

пшеничний хліб

сіль

яйця