Поняття системи ХАССП. Види небезпек ХАССП.

Hazard Analysis

Critical Control Point and Hazard Analysis

Critical Control Point

Hazard Analysis and Critical Control Point

на абсолютно всіх етапах харчового ланцюга.

на етапі зберігання та реалізаціїготової продукції.

Розподіл відповідальності, повноважень і взаємовідносин між працівниками.

Система ХАССП - це дієвий інструмент управління безпечністю харчових продуктів, в основі якого лежить аналіз небезпечних чинників та контроль у критичних точках.

Скоординована діяльність, що полягає у спрямуванні й контролюванні організації щодо якості.

Система, що дає змогу встановлювати політику і мету й досягати цієї мети.

7

12

14

7

12

14

поточний контроль якості

інструмент управління, що забезпечує контролю за небезпечними факторами.

це поняття, що містить у собі обробку, підготовку та зберігання харчових продуктів так, щоб запобігти хворобам харчового походження.

продукт, що не несе загрозу життю людини, але несе загрозу її здоров’ю.

харчовий продукт, що є шкідливим для здоров’я та/або непридатним для споживання.

харчовий продукт, який не справляє шкідливого впливу на здоров’я людини та є придатним для споживання

біологічні, психофізіологічні, екологічні, хімічні.

політичні, економічні, соціальні, екологічні

біологічні, фізичні, хімічні

розширення програми виробництва в результаті виготовлення нової продукції.

досягнення довгострокового успіху шляхом максимального задоволення потреб споживачів, співробітників та суспільства.

забезпечення безпечності харчових продуктів.

відсутність факторів ризиків

зменшення ризиків, які можуть бути викликані проблемами пов'язаними з харчовими продуктам