Тестування включає питання знаступних предметів:
Технологія приготування їжі
Санітарія та гігієна
Устаткування підприємств харчування
Організація виробництва
Охорона праці
Питання перемішані. Уважно читайте та відповідайте. У Вас все вийде.
Конструктор тестів
- Всеосвіта›
- Бібліотека тестів›
- Спецтехнологія кухарів›
- Отримання третього розряду з професії Кухар
Тест:
Отримання третього розряду з професії Кухар
11.11.2021
Опис тесту (учням цей опис не показується):
Вміст тесту:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
Опис, який учні побачать перед початком тестування
Тестування включає питання знаступних предметів:
Технологія приготування їжі
Санітарія та гігієна
Устаткування підприємств харчування
Організація виробництва
Охорона праці
Питання перемішані. Уважно читайте та відповідайте. У Вас все вийде.
1
1 з 127 балів
Помідори, баклажани, перець відносяться до групи овочів:
2
1 з 127 балів
Ревень - це:
3
1 з 127 балів
Сульфітування картоплі - це:
4
1 з 127 балів
До якого виду грибів відносяться: лисички, рижики, сироїжки, опеньки, грузді?
5
1 з 127 балів
Які гриби необхідно замочувати 3-4 години?
6
1 з 127 балів
Нанесення поздовжніх насічок на поверхні овочів при фігурній нарізці:
7
1 з 127 балів
Послідовність операцій при механічній обробці бульбо- та коренеплодів
8
1 з 127 балів
Умови зберігання сульфітованої очищеної картоплі:
9
1 з 127 балів
Існують такі форми нарізки капусти:
10
1 з 127 балів
Які овочі перед фаршируванням бланшують?
11
1 з 127 балів
Для фігурної нарізки овочів використовують:
12
1 з 127 балів
Послідовність операцій при очищенні картоплі в машинах періодичної дії:
13
1 з 127 балів
Великошматкові напівфабрикати з яловичини:
14
1 з 127 балів
Порційні напівфабрикати зі свинини:
15
1 з 127 балів
Для бефстроганів м'ясо нарізають:
16
1 з 127 балів
Напівфабрикати з натурально-січеної маси:
17
1 з 127 балів
До комбінованих способів теплової обробки відносять:
18
1 з 127 балів
Основне призначення соусів – це:
19
1 з 127 балів
Порушення в технологічному процесі приготування картопляного пюре, якщо воно вийшло клейким, тягучим:
20
1 з 127 балів
Колаген риби згортається і переходить у глютин при температурі:
21
1 з 127 балів
Всередині страви з птиці знаходиться невеликий шматочок вершкового масла - це
22
1 з 127 балів
Втрати при варінні м'яса становлять:
23
1 з 127 балів
Інструмент для визначення готовності вареної риби – це
24
1 з 127 балів
Для смаження порційні шматки риби нарізають під кутом:
25
1 з 127 балів
В м'ясо-кістковий бульйон додають ароматичні коріння в ….вигляді
26
1 з 127 балів
При варінні кісткового бульйону ароматичні коріння закладають:
27
1 з 127 балів
Рибний бульйон варять:
28
1 з 127 балів
Для приготування бульйонів з птиці не використовують субпродукти:
29
1 з 127 балів
Для приготування супу з крупою картоплю нарізають:
30
1 з 127 балів
Перед варінням бобові замочують на:
31
1 з 127 балів
Рисову крупу вводять у картопляний суп:
32
1 з 127 балів
До риби, смаженої в тісті подають соус:
33
1 з 127 балів
Послідовність закладки сушених фруктів при приготуванні компоту:
34
1 з 127 балів
Норма желатину для приготування 1 літра холодця -
35
1 з 127 балів
Соус майонез готують:
36
1 з 127 балів
Вироби з м'яса, риби доводять до готовності в шафі при температурі:
37
2 з 127 балів
Значення особистої гігієни:
38
1 з 127 балів
Шкідливі звички впливають на дихальні шляхи, сприяють розвитку бронхіту, погіршують смак, нюх – це
39
1 з 127 балів
Руки миють і обполіскують розчином хлорного вапна:
40
1 з 127 балів
Колоду для оброблення м'яса після роботи очищають і посипають соллю, так як:
41
1 з 127 балів
Приймають їжу і курять тільки:
42
1 з 127 балів
При варінні м'яса найкращий бактерицидний ефект досягається, коли температура всередині продукту:
43
1 з 127 балів
Накладати штраф за порушення санітарних правил та норм мають право лікарі:
44
1 з 127 балів
Обробні дошки повинні мати чітке маркування, тому що:
45
1 з 127 балів
Бачки для харчових відходів обробляють розчином:
46
1 з 127 балів
Не можна використовувати соду для миття кухонного посуду, тому що:
47
1 з 127 балів
Строк проходження медичних оглядів працівників підприємств ресторанного господарства:
48
1 з 127 балів
Соус-хрін зберігають:
49
1 з 127 балів
Гігієна – це
50
1 з 127 балів
Санітарно-харчовий нагляд здійснюють:
51
1 з 127 балів
Санітарно-харчовий нагляд проводиться у формі:
52
1 з 127 балів
Санітарний одяг це:
53
1 з 127 балів
Більшу частину видів овочів потрібно закладати в киплячу посолену воду для:
54
1 з 127 балів
Відкидні болти в котлах потрібно відкривати:
55
1 з 127 балів
Для печей НВЧ використовують посуд:
56
1 з 127 балів
Герметично-закриті елементи бувають:
57
1 з 127 балів
Варочні ємності котлів заповнюють від верхньої кромки на висоту:
58
2 з 127 балів
Виливання жиру з чаші електропательні потрібно проводити:
59
1 з 127 балів
При виході пари з кип'ятильника необхідно:
60
1 з 127 балів
У сосисковарках електронагрівальні елементи (тіни):
61
1 з 127 балів
Для роботи холодильних апаратів використовують холодильні агенти:
62
1 з 127 балів
Холодильне обладнання розморожують при товщині інею на випарнику:
63
1 з 127 балів
Для нормальної циркуляції повітря полиці в холодильному обладнанні застилають:
64
1 з 127 балів
В охолоджуваний обсяг продукти ставлять:
65
1 з 127 балів
Назвати продуктивність овочерізальної машини МРО-50-200
66
1 з 127 балів
Призначення блокування в хліборізках:
67
1 з 127 балів
Плита ПЕСМ-4Ш призначена для смаження:
68
1 з 127 балів
Для роботи в м'ясному цеху використовують:
69
1 з 127 балів
При прийманні товарів використовують:
70
1 з 127 балів
Під час роботи на ВНЦ використовують:
71
1 з 127 балів
Властивість ваг виходити зі стану рівноваги при незначній зміні ваги - це:
72
1 з 127 балів
Для подачі компотів використовують посуд:
73
2 з 127 балів
Для подачі паштетів використовуються:
74
1 з 127 балів
Для заварювання чаю використовують:
75
1 з 127 балів
Термін реалізації м'ясних п/ф за середньої температури зберігання 6°С
76
1 з 127 балів
М'ясо-рибний цех організовують на підприємствах ресторанного господарства типу:
77
1 з 127 балів
Гарячий цех можна розділити на відділення:
78
1 з 127 балів
Поділ праці між кухарями в гарячому цеху ділять у співвідношенні:
79
1 з 127 балів
Для кухаря холодного цеху виділяється за нормами робоче місце обсягом:
80
1 з 127 балів
Гарячі страви подають за температури:
81
1 з 127 балів
У холодному цеху готують:
82
2 з 127 балів
З якими цехами безпосередньо поєднують гарячий цех?
83
1 з 127 балів
За характером виробництва підприємства ресторанного господарства ділять на:
84
1 з 127 балів
Які види сервірування столів ви знаєте?
85
1 з 127 балів
У якому порядку, залежно від теплової обробки, записують другі страви в меню?
86
1 з 127 балів
Хто розробляє меню на підприємствах ресторанного господарства?
87
1 з 127 балів
Які підприємства ресторанного господарства відносять до заготівельних?
88
1 з 127 балів
На яких підприємствах ресторанного господарства використовують посуд із емблемами, монограмами?
89
1 з 127 балів
Для подачі яких страв використовують кокотницю?
90
1 з 127 балів
Для подачі яких страв використовують вазу «Плато»?
91
1 з 127 балів
У якій послідовності сервірують стіл склом, починаючи від леза ножа?
92
1 з 127 балів
Які способи подачі страв ви знаєте?
93
1 з 127 балів
Які види основних столових приладів ви знаєте?
94
1 з 127 балів
Яку білизну відносять до столової?
95
1 з 127 балів
Чим забезпечується безпека обладнання?
96
1 з 127 балів
Безпека при експлуатації вагово-вимірювального обладнання визначається:
97
1 з 127 балів
Для уникнення травматизму при роботі з м'ясорубкою МЗМ-105:
98
1 з 127 балів
При якій кровотечі на рану накладають пов'язку, що давить?
99
1 з 127 балів
В якому разі потрібно робити штучне дихання?
100
1 з 127 балів
Яке з визначень правильне?
101
1 з 127 балів
Травма - це:
102
1 з 127 балів
Безперервний контроль за безпекою праці на підприємстві забезпечує, займається організацією та координацією роботи з охорони праці:
103
1 з 127 балів
Проводить та реєструє повторний інструктаж:
104
1 з 127 балів
Повторний інструктаж з питань охорони праці із працівниками звичайних професій проводиться:
105
5 з 127 балів
До складу комісії з розслідування простого нещасного випадку на підприємстві входять:
106
1 з 127 балів
Нещасний випадок вважається нещасним на виробництві, коли:
107
1 з 127 балів
Вигляд інструктажу, який проводиться інженером з охорони праці на підприємстві:
108
2 з 127 балів
Нещасні випадки, які підлягають спеціальному розслідуванню:
109
1 з 127 балів
Кількість днів, що відводяться на проведення спеціального розслідування нещасних випадків на виробництві
110
1 з 127 балів
Виробнича санітарія - це:
111
1 з 127 балів
Нормальна тривалість робочого часу не може перевищувати:
112
1 з 127 балів
Тривалість робочого часу скорочується для працівників віком від 16 до 18 років:
113
1 з 127 балів
За угодою між працівником і роботодавцем можуть встановлюватися як при прийомі на роботу, так і згодом:
114
1 з 127 балів
Право на використання відпустки за перший рік роботи виникає у працівника після закінчення:
115
1 з 127 балів
Виробничий інструктаж за характером і часом проведення підрозділяється:
116
1 з 127 балів
Мета інструктажу:
117
1 з 127 балів
Мета періодичних медичних оглядів:
118
1 з 127 балів
Нещасний випадок на виробництві – це випадок:
Опис, який учні побачать після проходження тестування
Дякуємо, Ви пройшли тестування. Очікуйте на результати
Рефлексія від 31 учня
Сподобався:
0
Так: 23
Ні: 8
Зрозумілий:
0
Так: 18
Ні: 13
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 23
Так: 8