Конструктор тестів
- Всеосвіта›
- Бібліотека тестів›
- Професійна освіта›
- Обробка різних видів риб, продуктів моря та приготування напівфабрикатів з них
Тест:
Обробка різних видів риб, продуктів моря та приготування напівфабрикатів з них
29.01.2024
Вміст тесту:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
1
0.5 з 12 балів
Риба ціниться вмістом...
2
0.5 з 12 балів
Жирна риба містить такий відсоток жирів:
3
0.5 з 12 балів
Вкажіть, чи можна розморожувати риби у воді (температура 35-40°С)
4
0.5 з 12 балів
Визига – це:
5
1 з 12 балів
Для отримання шматків кругляків нутрощі з риби видаляють через:
6
1 з 12 балів
Кісткові «жучки» в осетрових відокремлюють:
7
0.5 з 12 балів
Мета панірування:
8
1 з 12 балів
Льєзон – це:
9
0.5 з 12 балів
До ракоподібних належать:
10
1 з 12 балів
До складу натуральної січеної маси входять:
11
0.5 з 12 балів
Філе риби з осетровим скелетом розморожують...
12
0.5 з 12 балів
Цілою використовують дрібну рибу масою...
13
1 з 12 балів
Вставновіть відповідність між стравою та їх формою відпуску
1
Січеники рибні українські
А
форма кульки
2
Товченики рибні
Б
овальна форма
3
Галки рибні
В
форма галушок
14
3 з 12 балів
Встановити послідовність тенологічного процесу приготування Товченики рибні (обираємо другу цифру і добираємо)
1
Перший етап
А
пропускають через м'ясорубку,
2
Другий етап
Б
Підготовлену січену натуральну масу порціонують,
3
Третій етап
В
додають дрібно нарізану ріпчасту цибулю добре розтовчують у ступці або двічі
4
Четвертий етап
Г
додають борошно або картопляний крохмаль, сіль, перець, перемішують
5
П*ятий етап
Ґ
Використовують для припускання
6
Шостий етап
Д
З одержаної маси формують кульки (2 шт. на порцію).
Рефлексія від 1 учня
Сподобався:
0
Так: 1
Ні: 0
Зрозумілий:
0
Так: 1
Ні: 0
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 1
Так: 0