(Копія) Організація обслуговування

Оберіть області засервованого куверту ( наведіть курсор на ті елементи,які є зайвими або непотрібними), якщо в меню бенкету включені такі страви/напої:

Телятина під журавлиним соусом

Млинці з червоною ікрою

Рулети з курки

Солянка

Сік апельсиновий

Вино "Шардоне"

Який чай подають у піалах?

Як здійснити фламбування страв у присутності відвідувачів?

Укажіть правила та посуд для подавання жульєну з осетрини, птиці, дичини, грибів.

На якому бенкеті усі страви та напої подають гостям офіціанти в обнос?

Вкажіть якого елементу не вистачає у офіціантів?

Який вид сервісу передбачає виконання основної частини замовлення у ресторанному залі у присутності споживачів?

Запишіть правильний варіант послідовності сервування стола.

Стіл накрити             або серветками тканинними, поставити         та столові прибори, потім -         (кришталевий) посуд для напоїв; покласти серветки та поставити прибори для        і вази з квітами.

Як класифікують самообслуговування за участю персоналу в обслуговуванні?

Укажіть немеханічне устаткування торговельних залів закладів ресторанного господарства.

Якими приборами слід засервувати стіл, якщо меню включає основні гарячі страви з риби та фрукти?

Який вид сервісу застосовується у закладах швидкого обслуговування?

На якій відстані від краю стола потрібно розмістити тарілку закусочну або тарілку мілку столову?

Яким повинен бути температурний режим торговельного залу?

Укажіть призначення ручників офіціантів.

Яку ложку слід використати для споживання яйця, звареного "у мішечок", що подається в пашотниці?

Для подачі яких напоїв призначений келих "Шале"?

Укажіть температуру, при якій слід подати гарячі солодкі страви.

Укажіть приміщення для очікування та відпочинку гостей - учасників бенкету.

Як називається перелік став які необхідно продавати протягом дня?

Траншування – це               страв з риби, м'яса, домашньої птиці та дичини, приготовлених                     ,у присутності