Підсумкова контрольна робота з дисципліни "Організація обслуговування".
Тест складається з 15 ситуаційних завдань, які необхідно вирішити та обрати ЛИШЕ 1 правильний варіант.
Конструктор тестів
- Всеосвіта›
- Бібліотека тестів›
- Туризм›
- Організація обслуговування
Тест:
Організація обслуговування
21.11.2022
Опис тесту (учням цей опис не показується):
Вміст тесту:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Опис, який учні побачать перед початком тестування
15-13 правильних відповідей - оцінка 5.
12-10 правильних відповідей - оцінка 4.
9-7 правильних відповідей - оцінка 3.
Якщо менш як 7 правильних відповідей - тест необхідно перескласти.
1
1 з 20 балів
Бенкет - фуршет - це...
2
1 з 20 балів
Назвіть операції, які належать дню підготовки до проведення кейтерингового обслуговування у хронологічному порядку ?
Розвантажування, перенесення в приміщення, монтаж сцени, звукового та світлового обладнання
Прасування скатертин, "юпок", драпірування столів, прикрашання приміщення
Розставляння меблів за планом
3
1 з 20 балів
Оберіть області засервованого куверту ( наведіть курсор на ті елементи,які є зайвими або непотрібними), якщо в меню бенкету включені такі страви/напої:
Телятина під журавлиним соусом
Млинці з червоною ікрою
Рулети з курки
Солянка
Сік апельсиновий
Вино "Шардоне"
4
1 з 20 балів
кейтерингове обслуговування відрізняється повнотою обслуговування, залученням кваліфікованого , розробкою проведення заходу.
5
1 з 20 балів
Бенкет за столом із повним обслуговуванням офіціантами частіше проводиться як офіційний ... [бенкет-прийом, бенкет-обід, бенкет-фуршет, раут]
6
1 з 20 балів
Який чай подають у піалах?
7
1 з 20 балів
Як здійснити фламбування страв у присутності відвідувачів?
8
1 з 20 балів
Укажіть правила та посуд для подавання жульєну з осетрини, птиці, дичини, грибів.
9
3 з 20 балів
Знайдіть відповідність між вином на стравою (відповідно принципів еногастрономії).
Вино
Страва
1
Каберне Совіньйон
А
Устриці запечені в сухарях
2
Шардоне
Б
Індичка у легкому винному соусі
3
Мерло розе
В
Печеня по-домашньому
10
1 з 20 балів
На якому бенкеті усі страви та напої подають гостям офіціанти в обнос?
11
1 з 20 балів
[Журнал обліку продукції кухні, Видаткова накладна, Замовлення-рахунок, Прибуткова накладна] розрахунковий документ, за яким з кухні закладу ресторанного господарства здійснюється відпуск готових страв і кулінарних виробів споживачам.
12
1 з 20 балів
Вкажіть якого елементу не вистачає у офіціантів?
13
1 з 20 балів
Який вид сервісу передбачає виконання основної частини замовлення у ресторанному залі у присутності споживачів?
14
4 з 20 балів
Запишіть правильний варіант послідовності сервування стола.
Стіл накрити або серветками тканинними, поставити та столові прибори, потім - (кришталевий) посуд для напоїв; покласти серветки та поставити прибори для і вази з квітами.
15
1 з 20 балів
Оберіть правильну послідовність назв посуду для кейтерингового обслуговування.
Рефлексія від 13 учнів
Сподобався:
0
Так: 11
Ні: 2
Зрозумілий:
0
Так: 11
Ні: 2
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 8
Так: 5