(Копія) Лабораторний дослід. №1. "Виявлення органічних кислот у харчових продуктах"

Перегляньте відео. Заповніть пропуски у текстах, що описують запропоновані досліди.

Дослід 1. Випробування індикатором

Для виявлення кислот у харчових продуктах був використаний універсальний індикатор. Колір індикатора змінився з         на         , що свідчить про          середовище. За допомогою шкали визначаємо рН середовища: яблучний сік - рН=   , виноградний сік рН=   , йогурт - рН=   , капуста - рН=   , томат - рН=   . Найбільша кислотність середовища у              соці, найменша - у         . У цих продуктах містяться такі кислоти: яблучна, винна, молочна, аскорбінова, щавелева,

Дослід 2. Випробування натрій карбонатом

При доливанні до яблучного, виноградного соків, йогурту та сиру водного розчину натрій карбонату відбувається реакція з виділенням              газу, що свідчить про взаємодію кислот з Na₂CO₃ . Додавання соди до буряку та апельсину також привело до реакції з виділенням              газу.

Загальна схема даної реакції наступна:

R-COOH + Na₂CO₃ = R-COO    + H2O +    

Кислоти, що містяться у даних харчових продуктах яблучна, винна, молочна, аскорбінова, лимонна.

Дослід 3. Виявлення щавлевої кислоти

Для виявлення щавлевої кислоти використовують розчин кальцій         . При наявності щавлевої кислоти у продукті розчин солі стає        кольору.

Щавлева кислота була виявлена у           ,         ,        ,       

Дослід 4. Виявлення аскорбінової кислоти

Аскорбінову кислоту виявляють за допомогою розчину        , що містить у своєму складі йод, який надає розчину коричневого забарвлення. При взаємодії з аскорбіновою кислотою відбувається              розчину. Аскорбінову кислоту ще називають вітаміном   .

Дослід 5. Аналіз етикеток харчових продуктів

За чинним законодавством, виробники харчових продуктів зобов’язані вказувати на етикетках їхній хімічний склад. Проаналізуйте зміст етикеток харчових продуктів та зробіть висновки щодо наявності в складі продуктів органічних кислот та їхніх солей.

Прикріпіть файл, у якому проаналізуйте етикетку за планом:

1. Назва продукту (зверніть увагу на соуси, кисло-молочні продукти, )

2. Які кислоти містяться у складі продукту

3. Які функції кислоти виконують у якості харчової добавки (регулятор кислотності, консервант, антиоксидант тощо)

   Часто замість назви кислоти, що використовується у якості харчової добавки, використовується шифр. Зверни увагу на таблицю

   Приклад:

   

   Назва продукту: Кетчуп "Лагідний"

   Кислоти, що містяться у томатах та яблуках (з них зроблено кетчуп) - яблучна, щавлева, аскорбінова

   Кислоти і солі, які використані як харчові добавки:

   лимонна кислота, оцтова кислота - використано як                      

   сорбат калію - використано як           

Знайдіть відповідність між формулою кислоти і її належністю до певного класу

Бензоат натрію (сіль бензойної кислоти) – це добавка до їжі Е211, консервант. Ефективно пригнічує життєдіяльність дріжджів та цвілі. E 211 застосовується в якості консерванту і підсилювача кольору для ряду продуктів: м'яса, риби та їх похідних; солодких газованих напоїв; маргаринів; кетчупів; кондитерських виробів; соєвих соусів; майонезу; рибних консервів. Вкажіть хімічну фомулу бензоату натрію