(Копія) Характеристика сировини і підготовка до виробництва

маса борошна з підвищеною вологістю

пружна еластична маса, яка утворюється при набуханні нерозчинних білків

порошкоподібний продукт

вологе борошно

сухе, тонкого помелу

здатність утворювати тісто з певними фізичними властивостями

у холодній воді

не розчиняється у холодній воді

в гарячій воді утворює клейстер

суміш білків охолоджених

суміш жовтків охолоджених

суміш білків і жовтків,заморожених при температурі -18-25

згущеного молока

із сметани

висушуванням пастеризованого молока до вологості 7%

вершків

масла вершкового

шляхом випаровування до 1/3 об"єму цільного молока з добавлянням цукрового сиропу

масла вершкового

із сирого пастеризованого молока при заквасці молочно-кислими бактеріями

із сухого молока

продукт переробки бджолами квіткового нектару

квітковий нектар

цукровий сирок

лимонна кислота

амоній вуглекислий

крохмаль модефікований

ваніль

недозрілі стручки тропічної рослини

синтетичний білий кристалічний порошок з сильним ароматом

смак

розсипчастість

колір

14%

15%

21%

16%

розчиняють у гарячій воді 80 градусів у співвідношенні 1:20.

розчиняють у холодній воді 10 градусів у співвідношенні 1:1

розчиняють у гарячій воді 50 градусів у співвідношенні 1:20.

розчиняють у гарячій воді 60 градусів у співвідношенні 1:30.

0,5 мм, потім підігрівають до 30-40 градусів.

0,5 мм, потім підігрівають до потрібної температури

1.5 мм, потім підігрівають до 40-50 градусів.

2 мм, потім підігрівають до 30-40 градусів.

теплій воді з температурою 40-50 градусів; заморожені - поступово розморожують при температурі 2-4 градусів і проціджують через сито.

теплій воді з температурою 30 -35 градусів; заморожені - поступово розморожують при температурі 4 – 6 градусів і проціджують через сито.

теплій воді з температурою 10-20 градусів; заморожені - поступово розморожують при температурі 10-12 градусів і проціджують через сито.

¢теплою водою (15-20 градусів у співвідношенні 1 :4 , дають постояти протягом години, потім проціджують.

¢теплою водою (30-40 градусів у співвідношенні 1 :3 , дають постояти протягом години, потім проціджують.

¢теплою водою (25 – 27 градусів у співвідношенні 1 :5 , дають постояти протягом години, потім проціджують.

зачищають і пом'якшують до пластичного стану( температура 30 градусів). Рослинні олії підігрівають

зачищають і пом'якшують до пластичного стану( температура 45 градусів). Рослинні олії проціджують

пом'якшують до пластичного стану( температура 50 градусів). Рослинні олії проціджують

зачищають і пом'якшують до пластичного стану( температура 45 градусів). Рослинні олії проціджують

розморожують 2 - 3 год. на марміті при температурі 40 – 45 градусів і проціджують як яйця.

розморожують 10-12 год. на марміті при температурі 40 – 45 градусів і проціджують як яйця.

розморожують 5-6 год. на марміті при температурі 30-35 градусів і проціджують як яйця.

¢просіюють або розчинять у воді та проціджують з метою більш рівномірного розподілу їх у тісті.

розчинять у воді та проціджують з метою більш рівномірного розподілу їх у тісті.

¢просто додають в тісто з метою більш рівномірного розподілу їх у тісті.

¢Підготовлені яйця розбивають по 10 шт., випускають в окрему посудину і проціджують в основну масу крізь сито з розміром отворів не більше за 5мм.

¢Підготовлені яйця розбивають по 5 шт., випускають в окрему посудину і проціджують в основну масу крізь сито з розміром отворів не більше за 3мм.

¢Підготовлені яйця розбивають по 3 шт., випускають в окрему посудину і проціджують в основну масу крізь сито з розміром отворів не більше за 1мм.

¢Підготовлені яйця розбивають по 5 шт., випускають в окрему посудину і проціджують в основну масу крізь сито з розміром отворів не більше за 2мм.

¢Борошно,масло вершкове, маргарин , яйця , меланж.

¢Борошно, сіль , яйця , меланж.

¢Борошно, сіль, цукор, масло вершкове, маргарин , яйця , меланж.

¢Борошно, сіль, цукор, масло вершкове, маргарин .

¢Розпушувачі тіста, овочеві і фруктові порошки, барвники, ароматизатори ( ванілін, есенції), органічні кислоти, прянощі, картопляний крохмаль, модифікований крохмаль.

¢Розпушувачі тіста, молочні продукти, родзинки, мак, овочеві і фруктові порошки, барвники, ароматизатори ( ванілін, есенції), органічні кислоти, прянощі, картопляний крохмаль, модифікований крохмаль.

родзинки, мак, овочеві і фруктові порошки, барвники, ароматизатори ( ванілін, есенції), органічні кислоти, прянощі, картопляний крохмаль, модифікований крохмаль.

¢Розпушувачі тіста, молочні продукти, родзинки, мак, овочеві і фруктові порошки, барвники, модифікований крохмаль.