"Конкурс фахової майстерності"

А) за смаком;

Б) за консистенцією;

В) За зовнішнім виглядом;

Г) За запахом

А) 2 – 2,2 кг;

Б) 3 кг;

В) 4 кг;

Г) 5-6 кг.

А) на початку замішування тіста

Б) всередині замішування тіста;

В) наприкінці замішування тіста;

Г) суттєвої різниці немає.

А) соду харчову;

Б) вуглекислий амоній;

В) дріжджі;

Г) пекарський порошок

А) під кутом 30⁰;

Б) під кутом 45⁰;

В) під кутом 60⁰;

Г) під кутом 90⁰.

А) бокова та зовнішня частина задньої ноги;

Б) верхня та внутрішня частина задньої ноги;

В) лопаткова частина;

Г) шия.

А) під прямим кутом з потовщеної частини вирізки 2-3 см завтовшки;

Б) під прямим кутом з середньої частини вирізки 4-5 см завтовшки;

В) під кутом 45⁰ з тонкої частини вирізки завтовшки 1-1,5 см;

Г) під прямим кутом з товстого і тонкого краю завтовшки 1,5-2 см.

А) 7-8 штук;

Б) 8-10 штук;

В) 10-12 штук;

Г) 12-14 штук.

А) при температурі не вище 10⁰С;

Б) при температурі не вище 12⁰С;

В) при температурі не вище 16⁰С;

Г) при температурі не вище 18⁰С.

А) 0,3-0,5 см;

Б) 0,5 см;

В) 0,5-1 см;

Г) 1-1,5 см.

А) до температури 20-25⁰С;

Б) до температури 25-30⁰С;

В) до температури 35-40⁰С;

Г) до температури 40-45⁰С;

А) жирні продукти (сало-шпик, корейка, буженина);

Б) продукти, які мають гострий смак (оселедець, кілька);

В) продукти, які не мають вираженого смаку (яйця, деякі сорти плавленого сиру);

Г) всі відповіді правильні.

А) картоплю погано відцідили і протерли разом з відваром;

Б) картоплю протерли остиглою;

В) картоплю протерли гарячою і додали холодне молоко;

Г) картоплю протерли гарячою і додали гаряче молоко.

А) 20% дріжджів;

Б) 40% дріжджів;

В) 60%дріжджів;

Г) 100% дріжджів.

А) буряк;

Б) моркву;

В) зелений горошок;

Г) всі відповіді правильні.

А) розділення риби по хребту з утворенням двох філе;

Б) нарізання риби на порційні шматочки;

В) відділення шкіри від кісток;

Г) нарізання риби на шматочки-кругляки.

А) біле коріння та ріпчасту цибулю;

Б) перець, лавровий лист;

В) огірковий розсіл;

Г) біле сухе вино.

А) картопляне пюре;

Б) картопля смажена, капуста цвітна варена;

В) картопля смажена, морква припущена, горошок зелений консервований;

Г) картопля смажена, капуста тушкована, томати свіжі.

А) видалення сухожилок, хрящів, плівок;

Б) підрізання сухожилок і плівок;

В) відокремлення м’якоті від кісток;

Г) поділ туші на відруби.

А) вирізка;

Б) товстий і тонкий край;

В) верхня і внутрішня частина задньої ноги;

Г) шия;