КОМПЛЕКСНІ КВАЛІФІКАЦІЙНІ ЗАВДАННЯ ДЛЯ ПРОВЕДЕННЯ ПОЕТАПНОЇ КВАЛІФІКАЦІЙНОЇ АТЕСТАЦІЇ З ПРОФЕСІЙНО-ТЕОРЕТИЧНОЇ ПІДГОТОВКИ з професії: 7412 «КОНДИТЕР» рівень кваліфікації: кондитер 3-го розряду

• заварного і вафельного;

• дріжджового і листкового;

• бісквітного;

• заварного і листкового;

• з витяжки фруктів;

• з водоростей;

• з кісток риби;

• з кісток тварин;

• до 105, 3°С;

• до 115-116°С;

• до 127°С;

• до 100°С;

• у рідкому;

• у пластичному;

• в охолодженому;

• не має різниці;

• 2:1;

• 1:2;

• 1:1;

• 1:3;

• холодний, з наповнювачами;

• холодний, теплий;

• теплий з розпушувачами;

• холодний з розпушувачами;

• кефір;

• воду;

• молоко;

• сироватку;

• карамель;

• мальовані маси;

• цукати;

• сиропи;

• 20%;

• 30%;

• 15%;

• 36%;

• надає тісту пластичності та робить консистенцію м’якою;

• робить тісто розпливчастим і рідким;

• робить тісто пружним і еластичним;

• робить тісто крихким і розсипчастим;

• 1:1;

• 1:2;

• 1:1,5;

• 1:3;

• при 80^оС;

• при 40^оС;

• при 60⁰С;

• при 35⁰С;

• за зовнішнім виглядом;

• на смак;

• пробним смаженням;

• на дотик;

• пряничне;

• прісне здобне;

• пісочне;

• бісквітне;

• за 30-40 хвилин;

• за 5-10 хвилин;

• за 20-30 хвилин;

• за 10-15 хвилин;

• розпушувачів;

• насичення тіста повітрям;

• великої кількості меланжу;

• швидкого замішування яєць з борошном;

• заварного;

• бісквітного;

• пряничного;

• здобного прісного;

• 21%;

• 25%;

• 30%;

• 15%;

• здатність борошна поглинати вологу;

• здатність борошна утворювати тісто з певними реологічними властивостями;

• здатність борошна мати еластичну клейковину;

• здатність борошна мати газоутримуючі властивості;

• маслянокислого;

• спиртового;

• лимонно-кислого;

• цукрово-кислого;

• знижує пластичність і розсипчастість тіста;

• тісто стає рихлим і кришиться;

• створює поруватість виробів;

• робить тісто твердим і склоподібним;

• при 50^оС;

• при 60^оС;

• при 40^оС;

• при 35^оС;

• помада;

• паленка;

• цукровий сироп;

• праліне;

• дріжджового;

• пісочного;

• бісквітного;

• листкового;

• 200°-220°С;

• 150°-180°С;

• 230°-250°С;

• 220°-240°С;

• роблять тісто твердим;

• зменшують пластичність і еластичність виробів;

• надають тісту приємного смаку, кольору, пружності;

• зменшують час бродіння тіста;

• розпушувачів;

• великої кількості меланжу;

• насичення тіста повітрям;

• швидкого змішування білка з борошном;

• пісочні;

• бісквітні;

• вафельні;

• прісно-здобні;

• механічним;

• біологічним і механічним;

• хімічним;

• біологічним;

• при нагріванні виробів, у процесі замішування;

• при остиганні виробів;

• при охолодженні тіста;

• при випіканні виробів;

• з родзинок;

• з шоколаду;

• з горіхів;

• з помади;

• назва, виробник;

• склад, дата виготовлення, термін реалізації, температура зберігання, вага, назва виробу, виробник;

• вага, назва;

• ціна, вага, назва виробу та термін реалізації;

• сирцевий, заварний;

• сирцевий, дріжджовий;

• дріжджовий, заварний;

• листковий, дріжджовий;

• цукрове, медове;

• без меду, цукрове, медово-цукрове;

• медово-цукрове, цукрове;

• медове, цукрове, медово-цукрове;

• заварним;

• масляним;

• білковим;

• вершковим;

• коньяк або вино сухе червоне;

• коньяк або вино десертне солодке;

• коньяк або вино міцне;

• коньяк або вино десертне сухе;

• до кипіння;

• до температури 116⁰ С;

• до тонкої нитки;

• до загусання;

• фруктовою;

• цитрусовою;

• ванільною;

• м’ятною;

• через сито з отвором 8 мм.;

• через сито з отвором 5 мм.;

• через сито з отвором 3 мм.;

• через сито з отвором 10 мм.;

• цукрова пудра, ванільна пудра, масло вершкове, коньяк;

• цукор, згущене молоко, вода, масло вершкове;

• цукрова пудра, молоко незбиране, масло вершкове;

• цукор, згущене молоко, вода, масло вершкове, коньяк, ванільна пудра;

• для заповнення порожнин випечених н/ф, оздоблення поверхонь тортів і тістечок;

• для оздоблення поверхонь тортів і тістечок, пряників, для склеювання пластів;

• для склеювання пластів, заповнення порожнин випечених н/ф, оздоблення поверхонь тортів і тістечок;

• для склеювання пластів, оздоблення поверхонь тортів і тістечок;

• горіхові, з насіння, крихти випечених н/ф, сухофрукти, шоколадна;

• на основі помади, горіхові, цукрові, крихти випечених н/ф, шоколадна;

• горіхові, цукрові, крихти випечених н/ф, фруктові, шоколадна;

• макова, з насіння, на основі помади, горіхові, фруктові, шоколадна;

• порушили температурний режим замішування тіста, тісто було теплим;

• довго місили тісто;

• жир у тісто додали останнім;

• дуже швидкий заміс тіста;

• зачистити поверхню вафельниці і змастити жиром;

• полагодити вафельницю;

• додати води і збити тісто;

• процідити тісто;

• для покращення кольору;

• для покращення смаку;

• для закріплення структури;

• для підтримання форми виробів;

• колективними;

• індивідуальними;

• основними;

• загальними;

• пройшли медичний огляд, навчання, інструктаж та перевірку знань з присвоєнням відповідної групи;

• мають відповідний документ про освіту та пройшли медичний огляд;

• особи які отримали наряд-допуск особи які здобувають вищу освіту;

• мікроклімат виробничих приміщень;

• профілактичне лікування;

• засоби колективного захисту та вентиляції;

засоби колективного та індивідуального захисту;

• розкладі крові та інших рідин організму;

• подразненні та збудження нервової тканини;

подразнення та збудження м’язової тканини;

• опіках та нагріванні тканини;

• універсальна кухонна машина;

• передавальний механізм;

• технологічна машина;

• станина;

• пруткову;

• гачкову;

• замкнуту;

• плоскорешітчасту;

• не більше 20 годин;

• не більше 40 годин;

• не більше 30 годин;

• не більше 50 годин;

• 80%;

• 70%;

• 50%;

• 0%;

• під валками;

• над валками;

• з лівої сторони біля валків;

• з правої сторони біля валків;

• керамічний;

• фарфоровий;

• металевий;

• глиняний;

• комора добового запасу сировини;

• виробничий цех;

• експедиція;

• склад;

• розкачування тіста;

• зберігання напівфабрикатів;

• формування борошняних виробів;

• просіювання борошна;

• в масі брутто - вказується кількість яєць;

• в масі нетто - вказується кількість яєць;

• в масі нетто - вказується вага яєць без шкаралупи;

• в штуках, і в масі нетто без шкаралупи - в грамах;

• етанол;

• хлор;

• солі срібла;

• розчин кухонної соди;

• 0,5% розчином перманганату калію;

• 2% соляною кислотою;

• санітарним очищувачем;

• 1-2% розчином хлораміном;