Всеосвіта›
Бібліотека тестів›
Різне›
ККР Варіант 7. Методи контр. в галузі (винороби)

Опублікував/ла:

Полещук Олена Юріївна

Посилання Написати Додати в обране Поскаржитися

Тест:

ККР Варіант 7. Методи контр. в галузі (винороби)

29.05.2026

0 0

Різне

III курс

Завантажити тест 0

Є в колекціях

ККР Методи контролю (винороби)

мет. контр. (вино)

Створити тест на базі цього або додати запитання до вже існуючого тесту

Вміст тесту:

Тест містить питання скопійовані з: ТО 1. Методи контр. в галузі (винороби), ТО 2. Методи контр. в галузі (винороби), ТО 3. Методи контр. в галузі (винороби), ККР Варіант 1. Методи контр. в галузі (винороби), ТО 5. Методи контролю в галузі (винороби), ККР Варіант 6. Методи контр. в галузі (винороби).

1 з 30 балів

Чому при визначенні повноти наливу важливо врахувати температуру вина?

Температура впливає на прозорість скла пляшки

При низьких температурах вино стає густішим і займає більше місця

Від температури залежить швидкість осислення вина

Об'єм вина змінюється при зміні температури через теплове розширення

1 з 30 балів

Яку маніпуляцію обов'язково проводять з пляшкою безпосередньо перед зчитуванням показників манометра?

Охолодження пляшки

Інтенсивне збовтування

Тривале відстоювання у вертикальному положенні

Нагрівання пляшки

1 з 30 балів

Яка сполука найчастіше є причиною появи кристалічного осаду у вигляді кристалів у пляшках з білим вином?

Лактат магнію

Оксалат кальцію

Сульфат міді

Бітартат калію

1 з 30 балів

У чому полягає суть експрес-методу визначення кристалічної стабільності за допомогою кондуктометра?

Вимірювання швидкості осідання дріжджів

Вимірювання зміни кольору вина

Фіксація падіння електропровідності при додаванні мікро-кристалів бітартрату калію

Визначення концентрації цукру в осаді

1 з 30 балів

Який термічний режим найчастіше використовується для класичного тесту на "холодну стійкість" (витримка в холодильнику)?

Кімнатна температура (+20 ^оС) протягом місяці

Температура, близька до точки замерзання вина ( від -4 ^оС до 0 ^оС) протягом 2-6 діб

Заморожування до -18 ^оС

Нагрівання до +50 ^оС протягом години

1 з 30 балів

Назвіть органічну оклеючу речовину:

желатин;

бентоніт;

ЖКС.

1 з 30 балів

Що перевіряє лабораторія при фільтрації?

якість фільтрації вина;

фізико-хімічні показники;

якість фільтр картону.

1 з 30 балів

В яких одиницях вимірюють об'ємну частку етилового спирту?

мг/дм³

г/дм³

% об

мл

1 з 30 балів

Яку назву має журнал ТХМК № 4 ?

"Контроль за бродінням"

"Контроль спиртування сусла"

"Хімічний контроль"

1 з 30 балів

Одиниця виміру приведеного екстракту:

мг/дм³

г/дм³

мл

1 з 30 балів

Маршрут технохімічного контролю – це:

схема технологічної лінії

схема технологічного процесу

план відбору проб для аналізу

план проведення контролю на кожному процесі під час виготовлення певного продукту

1 з 30 балів

Структура стандартів включає:

вступну частину, розділи: 1 - вимоги до якості (технічні вимоги); 2 - правила приймання; 3 - методи випробувань; 4 - упакування, маркування, транспортування і зберігання, 5 – норми ;

вступну частину, розділи: 1 - вимоги до якості (технічні вимоги); 2 - правила приймання; 3 - методи випробувань; 4 - упакування, маркування, транспортування і зберігання,5 – органолептичні показники;

вступну частину, розділи: 1 - вимоги до якості (технічні вимоги); 2 - правила приймання; 3 - методи випробувань; 4 - упакування, маркування, транспортування і зберігання.

1 з 30 балів

Назвіть основні елементи винограду, що містяться в шкірці

Фарбувальні речовини

Ароматичні та смакові речовини

Таніни

Усі варіанти вірні

1 з 30 балів

Який механізм дії фільтрування як способу обробки?

Механічне затримання зважених часток через пори фільтрувальної перегородки

Хімічне зв'язування важких металів

Термічне руйнування мікрофлори

Перетворення цукру на вуглекислий газ

1 з 30 балів

При якій температурі зазвичай проводять обробку вина холодом?

0 ^оС ...+2 ^оС

+10 ^оС ... +15 ^оС

Близько до точки замерзання вина ( -3 ^оС ...-5 ^оС)

-20 ^оС

1 з 30 балів

Який процес називають «мадеризацією» у контексті теплової обробки?

Миттєвий нагрів до 90 ^оС для знищення вірусів

Охолодження до появи кристалів льоду

Тривала витримка вина при підвищених температурах з доступом кисню

1 з 30 балів

Яка головна перевага натуральної коркової пробки перед поліетиленовою (синтетичною) при тривалій витримці вина?

Нижча вартість виробництва

Забезпечення мікрооксидації (мінімального доступу кисню) через пори

Повна герметичність, що виключає будь-який газообмін

Відсутність ризику появи "Пробкової хвороби"

1 з 30 балів

Який прилад є основним для вимірювання внутрішнього тиску в пляшках з ігристим вином?

Рефрактометр

Ареометр

Віскозиметр

Манометр

1 з 30 балів

Оклейка – це процес:

освітлення вина

фільтрація вина

нагрівання вина

1 з 30 балів

Короткочасний нагрів вина – це:

стерилізація

пастеризація

довготривала взаємодія тепла на вино

2 з 30 балів

Завдання з двома правильними варіантами

Які показники визначають під час органолептичної оцінки вина?

Колір вина

Вміст заліза

Кислотність ґрунту виноградника

Аромат вина

2 з 30 балів

Завдання з двома правильними варіантами

Які показники визначають під час приймального контролю винограду?

Масову концентрацію цукрів

Висоту виноградної лози

Титровану кислотність

Колір тари для транспортування

2 з 30 балів

Завдання з двома правильними варіантами

Які чинники можуть спричинити помутніння вина?

Правильна пастеризація

Розвиток мікроорганізмів

Порушення умов зберігання

Висока якість фільтрації

2 з 30 балів

Завдання з двома правильними варіантами

Які ознаки свідчать про наявність сірководневого тону у вині?

Запах тухлих яєць

Неприємний різкий аромат

Аромат свіжих фруктів

Легкий квітковий букет

2 з 30 балів

Ситуаційне завдання.

Зробити висновок про якість вина згідно дегустаційного листа.

Дегустаційний лист

Показник	Характеристика	Оцінка
Прозорість	Помутніле	1
Колір	Тьмяний, з бурим відтінком	2
Аромат	Різкий оцтовий запах, сторонні тони	1
Смак	Неприємний, різкий присмак	1
Загальне враження	Вино має ознаки псування, неякісне	1