Всеосвіта›
Бібліотека тестів›
Різне›
ККР Варіант 5. Методи контр. в галузі (винороби)

Опублікував/ла:

Полещук Олена Юріївна

Посилання Написати Додати в обране Поскаржитися

Тест:

ККР Варіант 5. Методи контр. в галузі (винороби)

29.05.2026

0 0

Різне

III курс

Завантажити тест 0

Є в колекціях

ККР Методи контролю (винороби)

мет. контр. (вино)

Створити тест на базі цього або додати запитання до вже існуючого тесту

Вміст тесту:

Тест містить питання скопійовані з: ТО 1. Методи контр. в галузі (винороби), ТО 3. Методи контр. в галузі (винороби), ТО 5. Методи контролю в галузі (винороби), ККР Варіант 4. Методи контр. в галузі (винороби), ККР Варіант 10. Методи контр. в галузі (винороби).

1 з 30 балів

Які вина "хворіють" оцтовокислим скисанням?

десертні;

ароматизовані;

столові.

1 з 30 балів

Випробування вин на білкові помутніння:

нагрівають у пробірці на водяній бані;

додають спиртовий розчин таніну;

вино залишають на повітрі відкритим.

1 з 30 балів

Одиниця виміру приведеного екстракту:

мг/дм³

г/дм³

мл

1 з 30 балів

Що таке бентоніти?

пориста вуглецева речовина, яка має високі адсобційні властивості;

природні алюмасилікати, що складаються з глинистих матеріалів із розбухаючою кристалічною решіткою;

білкова речовина, яка має високі абсобційні властивості.

1 з 30 балів

Що таке контракція?

це зжимання об'єму при змішуванні спирту з водою;

найякісніша фракція, яка має найвищу цукристість і оптимальну титруєму кислотність;

змішування виноматеріалів одного сорту винограду для збільшення об'ємів.

1 з 30 балів

Журнал ТХМК №3 - це..?

контроль за бродінням;

хімічний контроль;

контроль за переробкою винограду;

вхідний контроль сировини.

1 з 30 балів

Що перевіряє лабораторія при фільтрації?

якість фільтрації вина;

фізико-хімічні показники;

якість фільтр картону.

1 з 30 балів

В яких одиницях вимірюють об'ємну частку етилового спирту?

мг/дм³

г/дм³

% об

мл

1 з 30 балів

Одиниця виміру приведеного екстракту:

мг/дм³

г/дм³

мл

1 з 30 балів

Точка технохімічного контролю – це:

точка перетину технологічних ліній

ті місця, де проводиться контроль

виробнича лабораторія

цехова лабораторія

1 з 30 балів

Назвіть основні елементи винограду, що містяться в шкірці

Фарбувальні речовини

Ароматичні та смакові речовини

Таніни

Усі варіанти вірні

1 з 30 балів

Обробка теплом (пастеризація) виноматеріалів найчастіше проводиться для:

Зменшення вмісту цукру

Підвищення міцності вина

Насичення вина ароматами дуба

Біологічної стабілізації та інактивації окислювальних ферментів

1 з 30 балів

При якій температурі зазвичай проводять обробку вина холодом?

0 ^оС ...+2 ^оС

+10 ^оС ... +15 ^оС

Близько до точки замерзання вина ( -3 ^оС ...-5 ^оС)

-20 ^оС

1 з 30 балів

Який процес називають «мадеризацією» у контексті теплової обробки?

Миттєвий нагрів до 90 ^оС для знищення вірусів

Охолодження до появи кристалів льоду

Тривала витримка вина при підвищених температурах з доступом кисню

1 з 30 балів

Яким методом найчастіше визначають повноту наливу вина у пляшках згідно зі стандартами?

За загальною вагою пляшки (брутто)

За рівнем наливу відносно верхнього краю вінця горловини пляшки

За допомогою мірної стрічки навколо корпусу

За об'ємом пляшки

1 з 30 балів

Чому при визначенні повноти наливу важливо врахувати температуру вина?

Температура впливає на прозорість скла пляшки

При низьких температурах вино стає густішим і займає більше місця

Від температури залежить швидкість осислення вина

Об'єм вина змінюється при зміні температури через теплове розширення

1 з 30 балів

Яка сполука найчастіше є причиною появи кристалічного осаду у вигляді кристалів у пляшках з білим вином?

Лактат магнію

Оксалат кальцію

Сульфат міді

Бітартат калію

1 з 30 балів

У чому полягає суть експрес-методу визначення кристалічної стабільності за допомогою кондуктометра?

Вимірювання швидкості осідання дріжджів

Вимірювання зміни кольору вина

Фіксація падіння електропровідності при додаванні мікро-кристалів бітартрату калію

Визначення концентрації цукру в осаді

1 з 30 балів

Для яких цілей застосовують лимонну кислоту у виноробстві?

для збільшення терміну зберігання виноматеріалів;

в якості антиоксиданту;

для підкислювання виноматеріалів при недостатній кислотності, нижче 4 г/дм³

в якості консерванту.

1 з 30 балів

Що перевіряє лабораторія при фільтрації?

якість фільтрації вина;

фізико-хімічні показники;

якість фільтр картону.

2 з 30 балів

Завдання з двома правильними варіантами

Які чинники можуть спричинити помутніння вина?

Розвиток мікроорганізмів

Порушення умов зберігання

Висока якість фільтрації

Правильна пастеризація

2 з 30 балів

Завдання з двома правильними варіантами

Які показники визначають під час органолептичної оцінки винограду?

Довжина кореня

Колір ягід

Форма листя

Смак ягід

2 з 30 балів

Завдання з двома правильними варіантами

Які операції належать до стабілізації виноматеріалів?

Холодна обробка

Пастеризація

Висушування винограду

Подрібнення гребнів

2 з 30 балів

Завдання з двома правильними варіантами

Які ознаки свідчать про наявність сірководневого тону у вині?

Аромат свіжих фруктів

Запах тухлих яєць

Неприємний різкий аромат

Легкий квітковий букет

2 з 30 балів

Ситуаційне завдання.

Зробити висновок про якість вина згідно дегустаційного листа.

Дегустаційний лист

Показник	Характеристика	Оцінка
Прозорість	Чисте, блискуче, без осаду	4
Колір	Золотисто-солом’яний, характерний для даного типу вина	4
Аромат	Приємний, з легкими квітковими нотами	5
Смак	М’який, гармонійний, з приємним післясмаком	4
Загальне враження	Вино доброї якості, відповідає стандартам	4