Выберите один возврат
Конструктор тестів
- Всеосвіта›
- Бібліотека тестів›
- Технология производства кулинарной продукции›
- Державний комплексний іспит для фахових молодших бакалаврів
Тест:
Державний комплексний іспит для фахових молодших бакалаврів
19.12.2022
Опис тесту (учням цей опис не показується):
Вміст тесту:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
Опис, який учні побачать перед початком тестування
Выберите один правильный ответ
Тест містить питання скопійовані з: Державна кваліфікаційна атестація. Професія 5122 Кухар, кваліфікація : кухар 4 розряду.
1
1 з 85 балів
Які натуральні порційні напівфабрикати нарізають з вирізки?
2
1 з 85 балів
Які страви відносяться до тушкованих м’ясних страв дрібним шматком? *
3
1 з 85 балів
Яка температура подачі других страв? *
4
1 з 85 балів
Яка температура подачі перших страв? *
5
1 з 85 балів
Якою водою заливають продукти для приготування бульйонів? *
6
1 з 85 балів
Яка температура подачі холодних страв і закусок? *
7
1 з 85 балів
Які частини м’яса використовують для варіння? *
8
1 з 85 балів
Для кращого закріплення паніровки до продукту, його змочують у:
9
1 з 85 балів
Коли солять картоплю смажену основним способом?
10
1 з 85 балів
Скільки води наливають під час варіння овочів основним способом?
11
1 з 85 балів
Який документ є нормативно-технологічним для підприємства ресторанного господарства?
12
1 з 85 балів
Технологічні картки на страви розробляються на основі:
13
1 з 85 балів
Краби, омари, лангусти належать до групи морепродуктів:
14
1 з 85 балів
Молоко, піддане термічній обробці при температурі +90 °С називається:
15
1 з 85 балів
Кисло-молочні продукти засвоюються організмом людини, порівняно зі свіжим молоком:
16
1 з 85 балів
При якій температурі білок яйця починає згортатися?
17
1 з 85 балів
Цукор є джерелом поживних речовин:
18
1 з 85 балів
Назвіть борщ, який подають з галушками, м’ясом курки чи гуски, заправляють розтертим салом і ріпчастою цибулею:
19
1 з 85 балів
Назвіть обов’язковий продукт, який використовують при виготовленні домашньої солянки:
20
1 з 85 балів
Яку крупу перед варінням ошпарюють кип’ятком?
21
1 з 85 балів
Підберіть яєчну сировину для виготовлення соусу «Майонез»:
22
1 з 85 балів
Для фарширування перець:
23
1 з 85 балів
Щоб маса дерунів менше темніла, до неї додають:
24
1 з 85 балів
Для смаження картоплі у фритюрі жир розігрівають до температури
25
1 з 85 балів
Які за консистенцією соуси використовують для фарширування?
26
1 з 85 балів
Які соуси готують без загусника?
27
1 з 85 балів
Як зняти шкіру із щуки для фарширування ?
28
1 з 85 балів
На підприємства ресторанного господарства приймається м'ясо І категорії з тавром/штампом якого кольору?
29
1 з 85 балів
Обвалювання продукту в борошні або мелених сухарях називається:
30
1 з 85 балів
Для смаження основним способом порційні шматки риби нарізують під кутом:
31
1 з 85 балів
Інструктаж, який проводиться на робочому місці з новоприйнятим на підприємство працівником на початку занять у кожному кабінеті, лабораторії - це...
32
1 з 85 балів
Тривалість робочого тижня для працівників віком від 16 до 18 років становить:
33
1 з 85 балів
Яким засобом від ураження електрострумом має бути забезпечено електроплиту?
34
1 з 85 балів
Якого кольору попереджувальні знаки безпеки?*
35
1 з 85 балів
Вкажіть строки проходження медичних оглядів працівниками підприємств ресторанного господарства:
36
1 з 85 балів
Яка тара відноситься до жорсткої?*
37
1 з 85 балів
Які функції по обслуговуванні населення виконують підприємства харчування?
38
1 з 85 балів
Технологічні картки на страви розробляються на основі:
39
1 з 85 балів
Яка хвороба виникає при споживанні бомбажних рибних, грибних, м’ясних консервів і призводить до 70% смертності?
40
1 з 85 балів
Для чого призначений регулювальний механізм в хліборізальній машині?
41
1 з 85 балів
Назвіть апарати, у яких є «холодна зона» і її призначення:*
42
1 з 85 балів
Яку товщину нарізання можна встановлювати в машинах для нарізання гастрономічних продуктів (слайсерах)?
43
1 з 85 балів
Що є найбільш поширеною причиною пожеж на виробництві?*
44
1 з 85 балів
Переносний пристрій для гасіння пожеж вогнегасною речовиною - це…
45
1 з 85 балів
Коріанд відносять до групи:*
46
1 з 85 балів
Цукор є джерелом поживних речовин:*
47
1 з 85 балів
Желатин отримують із сировини:
48
1 з 85 балів
Які хвороби відносять до харчових інфекцій і називають хворобами брудних рук?
49
1 з 85 балів
У кухаря є гнійники на руках, його не допускають до роботи, оскільки мікроби з рук попадають на продукти і викликають харчове отруєння:
50
1 з 85 балів
Яку речовину, здатну утворювати желе, додають у киселі?*
51
1 з 85 балів
Адміністративна відповідальність передбачає:*
52
1 з 85 балів
Ураження хліба пліснявою виникає внаслідок:*
53
1 з 85 балів
Які яйця заборонено використовувати в закладах ресторанного господарства?
54
1 з 85 балів
Які основні фактори необхідно враховувати при складанні меню закладу ресторанного господарства?
55
1 з 85 балів
На підприємства ресторанного господарства приймається м'ясо І категорії з тавром/штампом якого кольору?
56
1 з 85 балів
Які нормативні документи є основними для закладів ресторанного господарства?
57
1 з 85 балів
На які відділення поділяють гарячий цех?*
58
1 з 85 балів
Для того, щоб обчищені яблука не потемніли перед тепловою обробкою, треба:
59
1 з 85 балів
Розтягаї мають форму:
60
1 з 85 балів
Для приготування птиці відварної необхідно птицю залити:
61
5 з 85 балів
Встановити відповідність між назвами м'ясних страв та способом теплової обробки
Спосіб теплової обробки
Назва страви
1
Відварні м'ясні страви
А
ростбіф
2
Страви з м'яса смаженого великим шматком
Б
м'ясо відварне
3
Страви з м'яса, смаженого натуральними порційними шматочками
В
бефстроганов, шашлик, підсмажка
4
Страви з м'яса, смаженого запанірованими порційними шматочками
Г
біфштекс натуральний, філе, лангет, антрекот, ескалоп, котлети натуральні
5
Страви з м'яса, смаженого натуральними дрібними шматочками
Ґ
ромштекс, битки київські, котлета відбивна, шніцель відбивний
6
Тушковані м'ясні страви
Д
котлети, биточки, шніцелі січені, тюфтельки, зрази січені, рулет з макаронами або яйцями
7
Запечені м'ясні страви
Е
яловичина шпигована часником і салом, битки українські, крученики відбивні (зрази відбивні), крученики волинські, вертуни переяславські, печеня покиївськи, печеня по-домашньому, гуляш, азу, рагу з баранини або свинини, плов
8
Страви із січеного натурального м'яса
Є
душенина по-запорізьки, м'ясо пікантне
9
Страви з котлетної маси
Ж
біфштекс січений, котлети натуральні січені, січеники полтавські, шніцель натуральний січений, биточки поселянськи, ковбаски львівські
62
5 з 85 балів
Встановити відповідність між частинами м'яса та напівфабрикатами
Частини м'яса
Напівфабрикати
1
Вирізка
А
Для смаження, ростбіф, полядвиця, антрекот, ромштекс, бефстроганов, піджарка
2
Товстий і тонкий краї
Б
Для смаження, ромштекс, зрази, відбивні, бефстроганов, піджарка
3
Верхня і внутрішня частини задньої ноги
В
Для тушкування, м'ясо шпиговане, яловичина духова, зрази, відбивні, азу
4
Бокова і зовнішня частини задньої ноги
Г
Для смаження, ростбіф, полядвиця, біфштекс, філе, лангет, бефстроганов, шашлик
63
5 з 85 балів
Встановити відповідність між назвами перших страв та їх визначенням.
Назва перших страв
Визначення
1
Борщі
А
це заправні перші страви, які готують на концентрованих м'ясних, рибних бульйонах і грибних відварах з великим вмістом екстрактивних речовин;
2
Солянки
Б
заправні перші страви обов'язковою складовою частиною яких є солоні огірки;
3
Розсольники
В
заправні перші страви основним продуктом для приготування яких є квашена капуста;
4
Капусняки
Г
українська національна страва, обов'язковою складовою частиною якої є буряк столовий червоний.
64
5 з 85 балів
Встановити послідовність приготування котлет манних.
подають на підігрітій столовій тарілці по 2шт. на порцію, окремо подають сметану, соус, кисіль, варення, мед, джем, повидло
варять густу в'язку кашу;
охолоджують кашу до 60-700 С
добре масу перемішують;
додають сирі яйця, цукор;
обкачують у сухарях, формують вироби завтовшки 2см овально-сплюснутої форми з одним загостреним кінцем;
підготовлену теплу масу (45-500 С) порціонують;
смажать основним способом (10хв) з обох боків до утворення рум'яної кірочки.
65
5 з 85 балів
Ви кухар. Готуєте запіканку з сиру. Але вона не запікається, а стає рідкою і кипить. Які є способи вирішення проблемної ситуації?
Опис, який учні побачать після проходження тестування
Спасибо.
Рефлексія від 0 учнів
Сподобався:
0
Так: 0
Ні: 0
Зрозумілий:
0
Так: 0
Ні: 0
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 0
Так: 0