Державний комплексний екзамен для фахових молодших бакалаврів за спеціальністю 181 "Харчові технології"
Конструктор тестів
- Всеосвіта›
- Бібліотека тестів›
- 181 Харчові технології›
- Державний комплексний екзамен для фахових молодших бакалаврів за спеціальністю 181 "Харчові технології" 2025
Тест:
Державний комплексний екзамен для фахових молодших бакалаврів за спеціальністю 181 "Харчові технології" 2025
21.11.2023
Опис тесту (учням цей опис не показується):
Вміст тесту:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
Опис, який учні побачать перед початком тестування
Вітаємо вас з початком Державного комплексного екзамену в онлайн режимі.
Екзамен буде проходити у вигляді комп’ютерного тестування, який складається з 150 питань з наступних дисциплін:
«Технологія виробництва кулінарної продукції»,
«Устаткування закладів ресторанного господарства»,
«Охорона праці в галузі»,
«Економіка підприємств різних типів»,
«Організація виробництва в закладах ресторанного господарства»,
«Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства»,
«Основи стандартизації та контролю якості продукції».
Час на виконання тестів 270хв.
Вам потрібно буде обрати одну чи декілька правильних відповідей, а також вирішити задачі. До завдань з задачами обов'язково прикріпити фото розрахунків кожної задачі (там додана така можливість).
Бажаємо успіху! 😊👍
Тест містить питання скопійовані з: Державний комплексний екзамен для фахових молодших бакалаврів за спеціальністю 181 "Харчові технології" 2023.
1
1 з 194 балів
Меню а-ля-карт, це -
2
1 з 194 балів
Меню спеціальних видів обслуговування використовують для
3
1 з 194 балів
Яка відстань між рядами чарок при розташуванні скла “в 2 ряди” при сервіруванні столу для бенкет-фуршету?
4
1 з 194 балів
Яку кількість виделок кладуть біля стопки тарілок на фуршетний стіл?
5
1 з 194 балів
Які основні прибори використовують під час їжі на банкет фуршеті?
6
1 з 194 балів
Бенкет з повним обслуговуванням пропонують:
7
1 з 194 балів
Якими предметами сервірують стіл для бенкет-фуршету?
8
1 з 194 балів
Сервіровку столу до обіду розпочинають із
9
1 з 194 балів
Сервіровку фуршетного столу розпочинають із:
10
1 з 194 балів
При обслуговуванні банкету з повним обслуговуванням офіціантами холодні закуски:
11
1 з 194 балів
Види класифікації для визначення типу ПГХ:
12
1 з 194 балів
Вид виробничого приміщення:
13
1 з 194 балів
Вид торгового приміщення:
14
1 з 194 балів
Першочергові дії роботи з посудом, приборами перед сервіровкою столу:
15
1 з 194 балів
Які приміщення служать для обслуговування відвідувачів у підприємствах ресторанного господарства:
16
1 з 194 балів
Який посуд використовують для подачі перших страв:
17
1 з 194 балів
Вид меню, який використовується при організації обслуговування за типом "Все включено" :
18
1 з 194 балів
При складанні калькуляційних карток керуються:
19
1 з 194 балів
Лінійний графік виходу на роботу передбачає:
20
1 з 194 балів
Послуги з організації споживання продукції та обслуговування споживачів у цілому включають:
21
1 з 194 балів
Бенкет-коктейль
22
1 з 194 балів
Хто забезпечує нагляд за станом гігієни праці на виробництві?
23
1 з 194 балів
Нещасні випадки, що сталися на підприємстві з учнями і студентами навчальних закладів, які проходили виробничу практику або виконували роботу під керівництвом майстра в/н на виділеній підприємством дільниці:
24
1 з 194 балів
працівниками, роботодавцями, органами місцевої влади (самоврядування) – це визначення та зближення позицій, досягнення спільних домовленостей та прийняття узгоджених рішень сторонами соціального діалогу, а саме
25
1 з 194 балів
Служба охорони праці підпорядковується на підприємстві
26
1 з 194 балів
Дія закону про загальнообов’язкове соціальне страхування поширюється на осіб, які працюють
27
1 з 194 балів
Дія закону про загальнообов’язкове соціальне страхування поширюється на осіб, які працюють
28
1 з 194 балів
Для гасіння електроустановок, що знаходяться під напругою, використовують вогнегасні речовини:
29
1 з 194 балів
Керівник робіт, у якого стався нещасний випадок повідомляє про це
30
1 з 194 балів
Яке значення відносної вологості повітря призводить до висихання слизових оболонок
31
1 з 194 балів
Умови, при яких зберігається не лише здоров’я працюючих, а і створюються передумови для підтримки високого рівня працездатності - це
32
1 з 194 балів
Вкажіть недоліки лабораторних методів дослідження:
33
1 з 194 балів
Який метод визначення якості продукції у закладах ресторанного господарства найбільш поширений?
34
1 з 194 балів
Яке твердження щодо стандартів та стандартизації є невірним?
35
1 з 194 балів
В чому полягає сутність метода Гербера при визначенні вмісту жиру в стравах?
36
1 з 194 балів
Назвіть умови об'єктивної оцінки якості продукції:
37
1 з 194 балів
Вкажіть яке з видів устаткування в будові має механізм перевертання (маховик)?
38
1 з 194 балів
Гумовий килимок при роботі машини повинен знаходитись
39
1 з 194 балів
Джерелом енергії механічних машин є:
40
1 з 194 балів
Під час жарки у фритюрі співвідношення жиру та продукту повинно складати:
41
1 з 194 балів
Холостий хід машини - це:
42
1 з 194 балів
Як потрібно видаляти снігову шубу в холодильному обладнанні?
43
1 з 194 балів
Робітник овочевого цеху підприємства ресторанного господарства завантажив камеру машини МОК-250 для очищення картоплі невідкаліброваними та непромитими овочами. Які порушення у роботі машини ці дії можуть викликати?
44
1 з 194 балів
Жир для фритюру не придатний до користування після:
45
1 з 194 балів
Укажіть джерело енергії НВЧ-апаратів?
46
1 з 194 балів
Особливості здрібнювання продуктів у кутерах:
47
1 з 194 балів
Кип’ятильники бувають:
48
1 з 194 балів
Порушення білкової молекули під впливом зовнішніх дій називають:
49
1 з 194 балів
Завдяки якому процесу утворюється інвертний цукор?
50
1 з 194 балів
Чому фаршировану рибу можна подавати як гарячу страву і як холодну?
51
1 з 194 балів
Температура нагріву жиру для смаження у фритюрі
52
1 з 194 балів
З якою метою рибу перед смаженням панірують?
53
1 з 194 балів
Яку частину яловичини використовують для смаження?
54
1 з 194 балів
Для приготування прозорого м'ясного бульйону не використовують:
55
1 з 194 балів
Для припускання ланки осетрової риби викладають на решітку:
56
1 з 194 балів
Для приготування бульйонів продукти кладуть в воду
57
1 з 194 балів
Які теплові апарати використовують для підігріву соусів?
58
1 з 194 балів
Що є основою самбуків?
59
1 з 194 балів
Яка кава подається з морозивом:
60
1 з 194 балів
Який чай проходить мінімальну стадію обробки?
61
1 з 194 балів
При якій температурі заварюють зелений чай?
62
6 з 194 балів
Встановіть відповідність між ознакою класифікації підприємств та їх видом
Ознака класифікації підприємств
Види підприємств
1
Залежно від мети і характеру діяльності
А
приватне, комунальне, державне, змішане, колективне
2
Залежно від форм власності
Б
комерційні, некомерційні
3
Залежно від кількості працівників та обсягу ВД від реалізації продукції за рік
В
корпоративні, унітарні
4
Залежно від способу утворення та формування статутного капіталу
Г
малі, великі, середні
5
За ступенем участі партнерів-засновників у діяльності підприємства та відповідальності за її результати
Ґ
промислові, будівельні, торгові, сільсько-господарські та інші.
6
За галузево-функціональним видом діяльності
Д
акціонерні товариства, товариства з обмеженою відповідальністю, товариства з додатковою відповідальністю, повні товариства, командитні товариства.
63
5 з 194 балів
Встановіть відповідність між показником розрахунку чисельності окремих категорій працівників та формулою розрахунку
Показник розрахунку чисельності окремих категорій працівників
Формула розрахунку
1
Загальна чисельність промислово-виробничого персоналу на плановий період визначається методом корегування базової чисельності
А
Чплрп=∑timi/ТрпКвн
2
Планова чисельність на підставі повної трудомісткості виготовленої продукції
Б
Чпл=Чб*ΔV/100+ΔЧ
3
Чисельність робітників, що зайняті на роботах, які нормуються
В
Чпл=∑t/Трп*Квн
4
Чисельність основних робітників, які зайняті на ненормованих
Г
Чпл=Прм*Пзм*Кго
5
Чисельність робітників, для яких неможливо встановити норми обслуговування та розрахувати трудомісткість робіт
Ґ
Чплос=mо*ПзмКго/Ноб
64
4 з 194 балів
Встановіть послідовність етапів аналізу валового доходу підприємства
Дослідження динаміки валового доходу в порівняльних цінах
Вивчається динаміка валового доходу та його складових (реалізованих торговельних надбавок і реалізованих націнок)
Визначення та дослідження динаміки рівня валового доходу (відношення суми валового доходу до товарообігу, виражене у відсотках). Встановлення впливу факторів на рівень доходу
Виявлення та визначаєння вплиув важливих чинників, що діють на валовий дохід
65
3 з 194 балів
Оберіть правельне поняття з випадаючого списку
[Чистий прибуток, Балансовий прибуток, Оподаткований прибуток]- це прибуток, який характеризує кінцевий результат проведення всіх видів діяльності.
[Балансовий прибуток, Чистий прибуток, Оподаткований прибуток]- це прибуток, що залишається в розпорядженні підприємства після сплати податку на прибуток та інших податків, обов'язкових платежів та зборів, що сплачуються за рахунок прибутку.
[Чистий прибуток, Балансовий прибуток, Оподаткований прибуток]- це обсяг прибутку, який визначається як різниця між валовими доходами та валовими витратами підприємства - платника податку на прибуток, зменшений на суму амортизаційних відрахувань
66
4 з 194 балів
Встановіть вдповідність між ознаками класифікації та видами прибутку
Ознака класифікації прибутку
Види прибутку
1
Залежно від виду діяльності
А
мінімальний, цільовий, максимальний
2
Залежно від методики оцінки
Б
прибуток від торговельної діяльності, прибуток від інших видів діяльності, прибуток від реалізації майна, прибуток від позареалізаційних операцій
3
Залежно від розмірів підприємства прибуток
В
номінальний та реальний прибуток
4
Залежно від мети визначення
Г
бухгалтерський, економічний
67
6 з 194 балів
Розрахувати середню норму витрат картоплі по групі других овочевих страв та гарнірів. За планувати потребу в картоплі для випуску 30 тис. овочевих страв.
ПРИМІТКА: Округлення в розрахунках проводити до 2-х знаків після коми.
№ п/п | Страви | Кількість порцій | Норма витрат на одну страву, грам. | Зважені числа, грам. |
1 | Картопля відварна | 1300 | 345 |
|
2 | Картопля пюре | 3854 | 287 |
|
3 | Картопля смажена | 987 | 483 |
|
Всього: | 6140 | Х |
|
1. Розрахувати зважені числа по другим овочевим стравам. (відповіді ввести в таблицю)
2. Розрахувати зважені числа по другим овочевим стравам всього в грамах. гр.
3. Розрахувати середню норму витрат картоплі по групі других овочевих страв та гарнірів в грамах. гр.
4. Розрахувати планову потребу картоплі для випуску овочевих страв (в грамах). гр.
5. Розрахувати планову потребу картоплі для випуску овочевих страв (в кілограмах).
Учень може додатково до відповіді прикріпити файл(-и).
68
6 з 194 балів
Розрахувати середню норму товарних запасів та сировини взагалі по підприємству ресторанного господарства у днях та сумі.
ПРИМІТКА: Округлення в розрахунках проводити до 2-х знаків після коми.
№ п/п | Сировина та товари | Оборот IV кв. тис.грн. | Середньоденні витрати продуктів, тис.грн. | Норматив товарних запасів у днях | Норматив товарних запасів у сумі |
1 | М’ясо та птиця | 157 |
| 4 |
|
2 | Ковбасні вироби | 98 |
| 3 |
|
3 | Риботовари | 87 |
| 6 |
|
4. | Інші товари | 198 |
| 26 |
|
Всього: | 540 |
|
|
|
1. Розрахувати середні витрати продуктів по сировині і товарам та взагалі по підприємствам ресторанного господарства. (відповіді ввести в таблицю)
2. Розрахувати норматив товарних запасів та сировини у сумі по товарах. (відповіді ввести в таблицю)
3. Розрахувати норматив товарних запасів та сировини у сумі взагалі по підприємству. (відповіді ввести в таблицю)
4. Розрахувати норматив товарних запасів та сировини у днях взагалі по підприємству. (відповіді ввести в таблицю)
Учень може додатково до відповіді прикріпити файл(-и).
69
4 з 194 балів
Розрахувати пропускну спроможність та коефіцієнт використання залу на 130 місць, коли він працює 9 годин в зміну. Час обслуговування одного споживача 20 хвилин. Фактична пропускна спроможність залу 2800 чоловік.
1. Розрахувати час роботи залу (хв.). хв.
2. Розрахувати обіговість одного місця (кількість). чол/місце
3. Розрахувати пропускну спроможність обіденного залу. чол.
4. Розрахувати коефіцієнт використання пропускної спроможності залу. (округлення до одного знаку після коми)
Учень може додатково до відповіді прикріпити файл(-и).
70
4 з 194 балів
Розрахувати загальну суму витрат з оренди та утримання основних засобів в сумі та у % до товарообігу. Коли: роздрібний товарообіг буде складати 2000тис.грн., загальна площа орендованих приміщень 250м2, ставка орендної плати за 1м2 за рік 142грн., експлуатаційні витрати розрахувати по ставці 30грн. за 1м2. При розрахунках загальної суми витрат з утримання основних засобів передбачити 40тис.грн.
ПРИМІТКА: Округлення в розрахунках проводити до 2-х знаків після коми, відповіді вписувати цифрами.
1. Розрахувати суму орендної плати підприємства. грн./рік.
2. Розрахувати суму експлуатаційних витрат підприємства. грн./рік
3. Розрахувати загальну суму витрат з оренди та утримання основних засобів. грн./рік
4. Розрахувати рівень витрат з орендної плати та утримання основних засобів. %
Учень може додатково до відповіді прикріпити файл(-и).
71
6 з 194 балів
Зробити аналіз плану товарообігу підприємства ресторанного бізнесу по загальному обсягу та складу.
ПРИМІТКА: Округлення в розрахунках проводити до 2-х знаків після коми, відповіді вписувати цифрами.
№ | Показники | Звітний рік | ||
За планом | Фактично | % виконання плану | ||
1 | Роздрібний товарообіг, тис.грн., у тому числі | 3720 | 3800 |
|
а) товарообіг з продукції власного виробництва | 2790 |
|
| |
б) товарообіг з покупних товарів |
| 996 |
| |
2 | Питома вага з продукції власного виробництва, % |
|
|
|
1. Розрахувати товарообіг з покупних товарів за планом. тис.грн.
2. Розрахувати питому вагу продукції власного виробництва за планом. %
3. Розрахувати товарообіг з продукції власного виробництва фактично.
4. Розрахувати питому вагу продукції власного виробництва фактично. %
5. Розрахувати процент виконання плану. (результати внести в таблицю)
6. Розрахувати відхилення по питомій вазі власного виробництва.
Учень може додатково до відповіді прикріпити файл(-и).
72
1 з 194 балів
Методи нормування товарних запасів, передбачають застосування апарату математичної статистики.
73
1 з 194 балів
Грошова форма витрат на підготовку виробництва, виготовлення і збут продукції.
74
1 з 194 балів
Встановіть відповідність між ознакою класифікації цін та їх видом
Ознака класифікації цін
Види цін
1
Залежно від розмірів купівлі-продажу товарів
А
конкурентні, монопольні, регульовані
2
За способом формування
Б
Біржові, внутрішньофірмові трансфертні, роздрібні, ціни виробництва
3
Залежно від території дії цін
В
ціни фактичних угод, аукціонні, біржові, довідкові.
4
За характером цінової інформації
Г
поясні, національні, світові
75
1 з 194 балів
Впишіть пропущене поняття.
- важливий узагальнюючий показник оцінки ефективності функціонування кожного суб'єкта господарювання, оскільки в прибутку акумулюються резерви всіх сторін діяльності підприємства
76
1 з 194 балів
Оберіть правельне поняття з випадаючого списку
[Прибуток, Додатковий продукт]-вартість створювана безпосередніми виробниками понад вартість необхідного продукту.
77
1 з 194 балів
Встановіть вдповідність між функцією прибутку та її змістом (суттю)
Функція прибутку
Зміст (суть) функції
1
Оціночна функція
А
прибуток є джерелом формування різних фондів стимулювання
2
Розподільча функція
Б
зміст полягає в тому, що підприємство розподіляє прибуток, котрий отримало в результаті фінансово-господарської діяльності на дві частини
3
Стимулююча функція
В
прибуток підприємства використовується як оціночний показник, що характеризує ефект його господарської діяльності
78
1 з 194 балів
Встановіть вдповідність між ознаками класифікації та видами прибутку
Ознака класифікації прибутку
Види прибутку
1
Залежно від виду діяльності
А
мінімальний, цільовий, максимальний
2
Залежно від методики оцінки
Б
прибуток від торговельної діяльності, прибуток від інших видів діяльності, прибуток від реалізації майна, прибуток від позареалізаційних операцій.
3
Залежно від розмірів підприємства прибуток
В
номінальний та реальний прибуток
4
Залежно від мети визначення
Г
бухгалтерський, економічний
79
1 з 194 балів
Позначте фактори
Витрати обігу формуються під впливом таких факторів:
80
1 з 194 балів
Товарообіг від реалізації власної продукції і від закупних товарів це...
81
5 з 194 балів
Встановіть відповідність між показником проведення аналізу товарообігу і випуску продукції та формулою розрахунку
Показник проведення аналізу
Формула розрахунку
1
Відсоток виконання плану (%викпл)
А
визначається в відсотках як відношення показника звітного року до попереднього і помножити на 100
2
Темп росту (Тр)
Б
визначається в відсотках як відношення фактичного показника до планового і помножити на 100
3
Питома вага або структура (ПВ)
В
визначається як різниця між фактичним показником та плановим (за попередній рік)
4
Абсолютне відхилення (Δ)
Г
визначається як відношення суми виду товарообігу або випуску продукції до загальної суми товарообігу або випуску продукції і помножити на 100
5
Відносне відхилення (Δ%) або темп приросту
Ґ
визначається в відсотках як відношення абсолютного відхилення до планового показника (за попередній рік
82
1 з 194 балів
Встановіть послідовність трансформації товарних запасів в процесі переміщення від виробника до споживача
Товари в дорозі від виробника до оптової ланки
Товарні запаси на складах оптової торгівлі та інших збутових посередників
Запаси готової продукції на складах виробника
Запаси підприємств роздрібної торгівлі (на складах та в торговельному залі)
Товари в дорозі від оптової до роздрібної ланки торгівлі
83
1 з 194 балів
Антрекот можна подати:
84
1 з 194 балів
Від яких факторів залежить кількість відходів овочів?
85
1 з 194 балів
Біск — це...
86
1 з 194 балів
Велюте-це...
87
1 з 194 балів
Що слід додати під час варіння океанічної та морської риби, яка має специфічний запах і присмак:
88
1 з 194 балів
Порційні напівфабрикати з свинини, телятини, баранини:
89
1 з 194 балів
М’ясо птиці поживне і легко засвоюється, так як містить:
90
1 з 194 балів
Що відбувається з цукром при кулінарній обробці:
91
1 з 194 балів
При кулінарній обробці з жиром відбуваються такі зміни:
92
1 з 194 балів
До гарячих закусок відносять:
93
1 з 194 балів
За технологією приготування омлети поділяють на:
94
1 з 194 балів
Для чого використовують яєчний порошок в кулінарії?
95
1 з 194 балів
Який відсоток відходів на шкаралупу яєць передбачено Збірником рецептур страв?
96
1 з 194 балів
М’ясо з великим вмістом колагену використовують для:
97
1 з 194 балів
Які соуси використовують при запіканні риби?
98
1 з 194 балів
До складу солянок обов’язково входять:
99
1 з 194 балів
Обов’язковими складовими частинами борщу є:
100
1 з 194 балів
В рідкій основі супів знаходяться:
101
1 з 194 балів
При кулінарній обробці з жиром відбуваються такі зміни:
102
1 з 194 балів
Що відбувається з крахмалом при кулінарній обробці і зберіганні виробів:
103
1 з 194 балів
У ресторані та барі якого класу меню складається українською та англійською мовами?
104
1 з 194 балів
Підберіть посуд для подавання варення, джему, меду
105
1 з 194 балів
Як називається меню святкового сніданку, обіду чи вечері?
106
1 з 194 балів
У меню якого бенкету включають канапе, невеликі котлети, люля-кебаб, сосиски-малютки тощо?
107
1 з 194 балів
Який метод обслуговування передбачає доставку готової продукції до місця споживання в лотках, судках, контейнерах?
108
1 з 194 балів
Як розшифровується КХЕ-60
109
1 з 194 балів
Нерухома основа, на якій кріпляться всі вузли машини це...
110
1 з 194 балів
Гумові опори машини призначені для:
111
1 з 194 балів
На які типи поділяють способи нагрівання устаткування:
112
1 з 194 балів
Робочими органами машини ВМ-35 є:
113
1 з 194 балів
Машина ВМ-35 має:
114
1 з 194 балів
Частота приготування сумішей контролюється за допомогою:
115
1 з 194 балів
Принцип роботи ВМ-35
116
1 з 194 балів
За структурою робочого тиску машини поділяють на:
117
1 з 194 балів
За ступенем автоматизації та механізації виконання технологічних процесів розрізняють:
118
1 з 194 балів
Частина машини, що виготовлена без складальних операцій, називається:
119
1 з 194 балів
З'єднання декількох деталей називається:
120
1 з 194 балів
Марміт МСЕСМ-3 призначений для:
121
1 з 194 балів
Теплове устаткування класифікують за:
122
1 з 194 балів
Устаткування буває:
123
1 з 194 балів
Теплові апарати мають літерну індексацію:
124
1 з 194 балів
Джерелом механічної енергії є механізм:
125
1 з 194 балів
Експлуатаційна документація машин складається:
126
1 з 194 балів
Машина протирально-різальна МПР-350 має:
127
1 з 194 балів
Яка головна мета бізнес-плану?
128
1 з 194 балів
Що включає в себе продуктивність праці персоналу?
129
1 з 194 балів
Які чинники можуть впливати на зростання продуктивності праці персоналу?
130
1 з 194 балів
Які основні категорії входять до складу продуктового балансу, який використовується для аналізу економічної діяльності підприємства?
131
1 з 194 балів
Які фактори можуть впливати на невідповідність між попитом і пропозицією в продуктовому балансі підприємства?
132
1 з 194 балів
Які можливі наслідки невідповідності у виробництві та споживанні в продуктовому балансі?
133
1 з 194 балів
Що означає термін "аналіз витрат" у контексті ресторанного бізнесу?
134
1 з 194 балів
Які основні категорії витрат включає планування витрат для ресторанного бізнесу?
135
1 з 194 балів
Які стратегії може використовувати ресторан для оптимізації витрат на персонал?
136
1 з 194 балів
Що включає в себе термін "чинники ціноутворення" у ресторанному бізнесі?
137
1 з 194 балів
Як визначається структура продажної ціни на продукцію в ресторанному бізнесі, використовуючи "метод витрат"?
138
1 з 194 балів
Які недоліки органолептичного методу?
139
1 з 194 балів
Які характеристики продукту визначають фізичними методами?
140
1 з 194 балів
Який контроль якості продукції називається БРАКЕРАЖЕМ?
141
1 з 194 балів
Вміст вологи у готових виробах впливає на:
142
1 з 194 балів
По чому визначають вміст хліба у напівфабрикатах з котлетної маси?
143
1 з 194 балів
Назвіть всі лабораторні методи оцінки якості харчової продукції.
144
1 з 194 балів
Що називають лабораторними методами визначення якості сировини?
145
1 з 194 балів
Від чого в більшій мірі, зі слів Едварда Демінга, залежить якість продукції?
146
1 з 194 балів
Що є методичною основою якості?
147
1 з 194 балів
Що є об’єктом стандартизації?
148
1 з 194 балів
Що таке сервіс-стандарти в ресторанному господарстві?
149
1 з 194 балів
Які основні етапи включає в себе процес обслуговування в ресторані?
150
3 з 194 балів
Які основні види сервісу існують в закладах ресторанного господарства?
Рефлексія від 18 учнів
Сподобався:
0
Так: 13
Ні: 5
Зрозумілий:
0
Так: 8
Ні: 10
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 17
Так: 1