У збірнику представлено історичні довідки та технологічну документацію, а також сучасну інтерпретацію та способи подачі автентичних каш, які передбачені для навчання студентів професії «Кухар» 3,4 розрядів відповідно до вимог державного стандарту професійно - технічної освіти (СП(ПТ)О 5122.1.56.10-2021).
Збірник розроблено для майстрів виробничого навчання, викладачів професійно-теоретичної підготовки професійно-технічних закладів освіти, майбутніх кухарів і всіх, хто цікавиться стравами української автентичної кухні.
Ґрунтовність видання дає можливість використовувати збірник у практичній роботі кухарів у різних типах закладів ресторанного господарства.
