Бібліотека методичних матеріалів
- Всеосвіта›
- Бібліотека методичних матеріалів›
- Технології›
- Відеоурок. Тема: Натуральна січена маса з м'яса.
Матеріал:
Відеоурок. Тема: Натуральна січена маса з м'яса.
mp4 
20.12.2020
803
0
39
37
Опис методичного матеріалу:
Січену натуральну масу готують з тих частин м'якоті, яка містить велику кількість сполучної тканини (котлетного м'яса). При подрібненні м'яса руйнується структура сполучної тканини і м'язових волокон, завдяки чому вироби з січеної маси при тепловій обробці добре утримують рідину (воду або молоко) і розм'як-шуються. Для поліпшення смаку і соковитості готових виробів до нежирного кот-летного м'яса додають внутрішній жир або сало шпик (5-10 %).
Вміст матеріалу:
Доступ до плеєра. Вбудувати плеєр: