Тема3: Технологія приготування страв з овочів, грибів та фруктів, ягід
Урок №14: Цибулеві, пряні (зелень), десертні овочі: види, харчова цінність, вимоги до якості механічна кулінарна обробка, умови зберігання оброблених овочів, форми нарізання та кулінарне використання
План уроку:
1.Цибулеві овочі:
- види, хімічний склад, харчова цінність;
- вимоги до якості;
- механічна кулінарна обробка;
- умови зберігання оброблених овочів
- форми нарізання та кулінарне використання
2. Пряні і десертні овочі: коротка характеристика хімічного складу, обробка, використання.
Література:
Доцяк В. С. “Українська кухня. Технологія приготування страв” Київ. Вища школа 1995. ст. 55-64
Старовойт Л. Я. і ін. “Кулінарія” Київ. “Генеза” 1999. ст. 31-37
Стефаненко С.П., Бевза С.С. “Товарознавство харчових продуктів”. навч. пос. Вінниця ДП “ДКФ”, 2004. ст. 103-116
