Ферменти - це біологічні каталізатори, що виробляються живою клітиною, без яких всі реакції в клітинах відбувались би дуже повільно і не могли б підтримувати життя. Ферменти можуть зберігати свою активність і поза межами організму, що дає можливість використовувати їх в харчовій, текстильній промисловості, медицині, у фармакології, наукових дослідженнях.